煮牛肉怎么煮好吃吗？
煮牛肉，我只用三个调料！又嫩又入味，真不赖 做这道卤牛肉，我没放酱油、八角和桂皮这些常规的调味料，只放了花椒、辣椒和老抽。 做法如下： 1.买回来的牛肉清洗干净，切成大块；切好的牛肉放进锅中，加入两片姜，倒入适量清水，大火煮开后再继续煮20分钟左右，将牛肉煮熟后捞起来沥干水份备用（这步叫做“飞水”）；
2.准备两个大葱切片，一把香菜切段，3-4个新鲜小红椒切成圈，一把青花椒，一起放进锅里，再倒进适量老抽调色，加少许冰糖提鲜，然后放入适量盐调味，最后倒入一瓶啤酒（最好用纯酵母发酵的）。开中火煮开后，调成小火慢慢煮约一个小时，直至汤汁收至一半左右的时候就可以关火待用了。（这步就是传说中的“吊汤”）
3.现在来看看卤好的成品吧~我大概浸泡了两个多小时，由于是高温蒸煮，牛肉中的蛋白质会严重破坏，因此吃起来的口感会比较烂。如果喜欢嚼劲一点的可以少浸泡一会儿或者不浸泡。
这里要注意的是，一定要先用大火把汤汁烧开再转小火慢炖，否则很容易粘锅。 最后，趁热吃喔～一口下去满满都是肉！
我比较喜欢做卤煮，因为可以放很多东西啊。比如我喜欢吃的豆腐，豆皮，海带，花生，香菜和辣椒这些，当然还可以加一些其他喜欢的食材进去一起炖了吃也不错呢。 我是自己做的调料的啦，这样会更入味一点哦（其实我觉得这个步骤应该是我做过的最有技术含量的一步了呢）
1.把牛腱子泡在清水里3个小时左右，中间换两次水； 然后锅中加入清水和切好的姜片，料酒各适量，大火煮开，小火慢焯一下后撇去浮沫
2.准备一个砂锅或煲仔炉，放入所有香料包和调料包，再把已经焯过水的牛腱子放进去，加水没过锅底，盖上盖子开始煮吧！ 大火煮开后小火再炖4小时左右就差不多了哈~这个时候你可以尝尝味道，调整下咸淡哟
3.把豆腐和豆皮用开水焯至表面出现白沫就可以捞出来放在砂锅里继续焖着咯～
4.另外起锅，倒入油烧热，放八角，桂皮，香叶，小茴香炒出香味然后把它们捞起来铺在砂锅底部，最后把之前焯好的配料平铺在上面就可以开锅炖啦～
5.等到所有的食物都软烂的时候就可以关火闷一会儿再盛出来了
