红枣哪种好吃?
首先,红枣并不是越红就越甜。很多人买红枣的时候,第一句话就是「这个红枣怎么这么酸啊」、「这个红枣是不是没熟啊,怎么这么酸啊!」其实,新鲜的红枣本身是有一定酸味儿的。 这是因为,未成熟的红枣果肉里含有一种叫山梨酸的有机酸,这种物质本身就带有轻微的涩气和酸味儿。所以,在买红枣的时候,如果看到表皮很红的红枣,首先看颜色是否均匀,然后可以掰开看一下里面的果肉是不是也是红色的,如果是,那么这种红是氧化作用产生的,不是糖发酵生成的,因此吃起来并不会很甜。 如果发现表面有皱缩,掰开里面果肉是浅黄色的,说明这是已经成熟的红枣,味道会比较香甜。
还有一种办法,那就是用鼻子闻一闻,如果闻到一股酒香味儿,这就是已经熟透的好红枣了;相反,如果闻到的是一股青涩味,那表明红枣还没有成熟,味道就会偏酸。 其次,好的红枣应该是外表粗糙、外皮紧实的。市面上有一些特别光滑的红枣,看起来就很漂亮,但这样的红枣往往不入味,肉质也会比较空,不饱满。 这主要是因为这些红枣在生长过程中喷打了膨大剂,使得它们快速生长,膨大了个头。但是这种红枣吃起来并没有多少甜味,反而因为药物的使用有些发苦。
最后,大家在挑选红枣的时候还可以用手指按压一下,看看弹跳力如何。如果能明显感受到很有弹性很有韧劲,而且迅速恢复到原来的形状,证明这红枣很不错。