首先准备食材，鲜虾仁500g，韭菜300g，鸡蛋2个，饺子皮400g（面粉500g加水和成面团盖上盖子醒15分钟） 开始制作，锅内加水煮开，放入洗净的虾仁煮熟去壳备用。
锅内加少许油烧热，打入两个鸡蛋炒散，加入切好的韭菜段、盐适量、生抽1勺继续翻炒至断生即可关火盛出放凉。
把放凉的虾仁和炒好的鸡蛋韭菜混合一起，搅拌均匀，馅料就准备好了！ 接下来是包饺子啦～拿一张饺子皮，中间放适量的馅料，因为馅料里已经有盐了，所以不用再放盐了哦~
然后用手指蘸点温水在皮边上涂抹一下，对折一下，用大拇指压住边沿，轻轻捏合。
依次包好所有的饺子。
蒸锅加水烧开，放入饺子蒸熟即可。
如果不喜欢吃煎饺的话可以这么做，锅中多倒一点植物油，摆上饺子加热煎制，煎至底部金黄酥脆就可以了。
衣克婷优质答主虾仁 韭菜馅 做法：
1、将韭菜择洗净，水里浸泡30分钟左右，控干水分，切成小段，放入容器内。加入虾皮、葱末、姜末、盐、糖、香油、酱油等，搅拌均匀即成。
2、将鲜虾的外壳剥去，挑去沙线，洗净，切成碎末。韭菜去根，洗净，切碎丁。将虾仁放入容器内，加入韭菜丁、葱姜末、盐、味精、麻油、花椒粉等，搅拌均匀即成。
3、将 韭菜 洗净，切成细末，将鲜猪肉洗净，切成碎末。将猪肉末放入容器内，加入切好的韭菜末及佐料，搅拌均匀即成，吃时根据需要包饺子、包子或馄饨等。
包饺子的做法:
1、猪肉剁馅最好用夹心肉
2、包饺子的饺子皮，现在市场有现成的可以买。自己制作饺子皮方法：面粉加水揉好后醒发一会，再将面团用擀面杖擀成饺子皮。
3、饺子馅：猪肉馅最好是用手工剁。（放入调馅料及油，搅拌上劲备用）
4、包饺子：左手托面皮，右手用勺子放入馅料，先包一边捏死，再从两边向中间依次捏褶收口。饺子下锅煮时，开水下锅，水开后点凉水三回，再开锅饺子就熟了。
特别提示
如果时间紧迫从市场上买来鲜虾，用水烫一下，马上放入冷水里浸泡，这样虾壳就会裂开，用手一剥就下来了。
