马兰馅怎么做好吃？
仲新最佳答案
“马兰头饺子”大概是我最喜欢的中国饺子之一了，它和香椿鸡蛋馅的饺子一样，都带着春天特有的芬芳。 每年一到清明，我就特别期待妈妈包的这种饺子。 但马兰头并不是什么名贵的食材，也并不鲜有人食之；马兰头的营养也不像某些野菜那样惊世骇俗。 马兰头的营养价值或许并不卓越，但味道的确不俗。 清甜的香气让人印象深刻，咬一口下去，脆嫩的口感和微微带苦的回味在唇齿间交织，令人回味无穷。
我小时候住在乡村，每年的春秋冬三季，家里都会自行采摘蔬菜或是野果来充实餐桌。夏天摘覆盘（一种类似草莓的植物）、马兰头、野地瓜；秋天挖薯艿、捉田螺；冬天打芋艿、拔荠菜…… 不过最让我念念不忘的还是马兰头。
妈妈总是会做两种马兰头——一种是清水煮马兰头，加上盐和麻油，调以酱汁，拌饭吃了；另一种就是用新鲜马兰头和豆腐一起炒成一盘青菜色。 我最喜欢吃的却是用酱油、甜面酱、白糖调制的酱马兰头，拌着米饭一口咬下，有浓郁的酱香味、清甜的果香和草的清香，混着米饭吞下，真的觉得世界都是美好的。
后来出来读书，离开了家乡，便再也吃不到母亲做的马兰头。超市里的马兰头或是腌制得黑乎乎的，或是漂着一层厚厚的油，吃起来都不是那个味儿。 后来学会了做饭，尝试着自己做马兰头，不是那么成功，总是做得又老又硬，嚼起来没有口感，也不是记忆中的味道。 于是不再自欺欺人地说“我家马兰头是乡下的所以好吃”，转而接受“可能最好的马兰头只能留在回忆里”的事实。 直到来到欧洲，开始自己种菜，才又一次感受到马兰头独特的魅力。 从春季等到夏季，从初夏等到立秋，等待马兰头成熟的这段时光就好像一场漫长的初恋，充满了期待与幻想。 马兰花花期的最后一天，伯爵和我一起去摘马兰头。 碧绿的马兰头丛中开满一朵朵淡紫色的马兰花（其实应该叫兰草）。
法国也有吃马兰头的习俗，不过这里的马兰头做法比较简单，要么用清水焯熟凉拌，要么直接用橄榄油煎熟食用。 总之，这又是一种只有在中国才会有的奇特的味觉体验吧。
制作工具：蒸锅、案板、刀
制作原料：马兰头、猪五花肉、饺子皮、精盐、味精、葱末、姜末、麻油
制作方法：将猪五花肉剁成肉泥。马兰头择洗干净，沥净水，切碎，与肉末同放一碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精等搅拌均匀，擀皮包馅做成春卷生坯。将包好的生坯上笼蒸15分钟，取出装盘即成。食时蘸酱油。
马兰头春饼、素炒马兰头、翡翠虾仁等都是利用春季新鲜马兰头为原料制作的美食，既清香可口，又鲜嫩适口，非常实用，既可自家享用，也可用来招待客人。下面给大家介绍香椿拌马兰头和马兰头春饼的制作方法。
香椿拌马兰头
材料：100克马兰头、50克香椿、3克盐、30克姜丝、15克酱油、10克麻油、15克虾皮、35克熟芝麻。
做法：1、将马兰头去老根洗净，放入开水锅中焯一下，捞出沥水，切成碎末。2、熟芝麻捣碎，香椿洗净切成碎末。
3、将马兰头末、香椿末、虾皮、熟芝麻、酱油、麻油、姜丝和精盐一起放入容器中拌匀。
马兰头春饼
材料：100克净马兰头、30克熟火腿、3个鸡蛋、35克熟芝麻、50克豌豆苗、30克鸡肉丝、5克姜末、5克葱末、50克绿豆粉、20克猪肉丁、15克生抽、50克生粉、100克面粉、30克香油、100克猪油、35克高汤、生姜丝。
做法：1、将马兰头下沸水锅中烫一下，捞出冲凉，挤干水分，切成细末。熟芝麻捣碎。
2、锅内加猪油烧热，下姜丝、葱末爆香加火腿未、肉丁、高汤、鸡汤煮滚，再加入豌豆苗、芝麻碎、炒韭菜末和精盐、鸡精炒匀，制成馅料。面粉、生粉、绿豆粉、生抽、凉开水和猪油一起打成糊。
3、平底锅置火上，舀入10克糊，摊成12厘米直径的圆饼，放入馅料包好成春饼，放入平锅中焖至熟透。
4、鸡蛋入葱末加精盐打散，锅内加猪油烧热，倒入鸡蛋液煎炒成蛋皮，取出改切丝。
5、取一碗，将蒸熟的春饼撕碎，加入蒜茸、精盐、味精、麻油和蛋皮丝拌匀，装入盘中即可。
