哪种蘑菇做汤好吃？
夏天到了，雨水充足，正是菇菌生长的旺季。除了一些常见的食用真菌如香菇、木耳、银耳和灵芝等，还有很多野生蘑菇也生长在林间空地或灌木之下。这些野生蘑菇中有些具有很高的营养价值和特殊的药用价值，但有一些却可能有毒，如果误食就有生命危险了！ 于是，我们决定做一期关于“毒蘑菇”的科普。
在说毒蘑菇之前，咱们先来好好认识一下“好朋友”——蕈（xùn）君。其实，我们平常所说的蘑菇，在生物学上属于真菌中的一个子类——大型真菌，这个子类的成员都有共同的特征——无叶绿体，无法进行光合作用自养；须子实体，即蘑菇的“身体”由菌盖、菌柄、菌褶构成。
不过，不是所有的大型真菌都是蘑菇哦～ 比如，我们常听到的灵芝就是属于这一类，它的颜色和形态都没有蘑菇那么漂亮。 还有我们常吃的竹荪，它虽然长得像蘑菇，但其实也是一株真菌~ 所以说，不能以貌取人呀！
言归正传，现在我们来讨论一下哪些“蘑菇”可以吃，哪些“蘑菇”不可以吃！ 其实啊，有很多蘑菇是含有毒素的，比如我们在野外见到那些颜色鲜艳、外形奇特的蘑菇，很多都是有毒的！ 如果我们不幸误食了有毒蘑菇，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等情况，严重时甚至可能会导致死亡！所以，在野外看到不认识的蘑菇一定不要摘！
根据中毒反应的不同，毒蘑菇可分为毒蕈中毒和菌中毒。其中，毒蕈中毒又称为食物中毒，是由于误食毒蕈引起的中毒性胃肠道疾病，是我国食源性疾病中最常见的类型。 据调查，我国每年发生的食物中毒事件有一半以上都是由毒素引起的[1]。
1867年英国一个村庄发生了由毒蘑菇中毒引发的群体性腹痛、腹泻事件，后来发现原因是村民误采、误食了名叫“毒鹅膏”的蘑菇，40多个村民因此丧命[2]。 而另一种称为菌中毒，是由致病细菌产生毒素而导致的胃肠炎，也会发生呕吐、腹泻，但是一般没有高热，病程较短。 目前发现的能使人中毒的毒蘑菇约有500多种，在我国造成中毒的毒蘑菇约300多种，各地均有报告。 这些毒蘑菇中含有荧光素酶等荧光物质，可被胃液分解，产生毒素而引起急性炎症反应。
虽然大部分蘑菇有毒，但所含毒素有特殊性，仅对某一类型的消化系统有害，而不是对所有消化系统有伤害。而且，大多数的蘑菇毒素只有达到一定的摄入量才有毒性，也就是说，只要不吃下足够多的有毒蘑菇，中毒机会就较小。 不过，有些人吃了有毒蘑菇后可能会产生抗体，以后即使再吃同样的有毒蘑菇，也不会再中毒。而有部分人则可能一次中毒后就再也不产生抗体，无论再吃多少有毒蘑菇都一定会中毒。 值得注意的是，有些早期中毒病人经过积极治疗，体内毒素逐渐消解，恢复健康；但如果治疗不及时或者毒素量过大，就可能致命。 目前，对于毒蘑菇造成的食物中毒尚无特效解毒药，主要是采用对症和支持疗法，及时补液、纠正电解质紊乱及酸碱失衡，防止休克的发生。
总之，为了安全起见，咱们在野外见到蘑菇不要采摘，更不要吃不明品种的蘑菇！