如何切牛肉才好吃？
我们得知道，不同部位的牛肉，肌肉组织有所不同。 （一）外脊（西冷） 西冷的纤维较细，是牛背部两侧带肋骨的肉，由里向外依次分布着红肌(红色肉)、白肌(白色肉)和脂肪。由于常做牛排食用，所以油脂丰富，带有嚼劲；
（二）内脊（菲力） 菲力的位置主要在牛的腰部，是里面夹着的精瘦肉，由白肌组成，故口感嫩滑；
（三）外尾（板筋） 板筋是位于猪大腿上的韧带，由大块的半透明蛋白聚糖交织而成，有筋膜支撑，不易碎。同时富含胶原蛋白，食用时很有嚼头！
（四）胸脯（胸刺） 胸刺是靠近心脏的胸部的肉，由心肌构成，肉质细嫩，味道鲜美；
（五）夹心（肋条） 肋条即肋骨里的软薄肉片，有一层薄薄的脂肪覆盖，口感鲜嫩； 下面推荐的是家常切牛肉的做法——香菜拌牛肉。
1.买回来的牛腱子肉，用冷水浸泡出血水；
2.锅中凉水放入牛肉，大火煮开焯一下；
3.准备大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶，放入锅中，加入足够热水，以及生抽、老抽、冰糖、料酒，将香料煮至变色后小火焖煮两个小时左右；
4.关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿，至少一个小时以上；
5.切成薄片或者丝儿，加上香菜末、葱花、白糖、白醋、生抽和麻油拌匀就可以啦~ 这样一道又鲜又嫩还带点儿甜味的凉拌牛肉就做好啦～ 喜欢吃辣的朋友可以加辣椒油和花椒油，更香哦～