裸蛋糕到底好吃吗?

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这个问题我非常有话语权! 三年前我开始做蛋糕,最开始在宿舍做,做了吃,吃了抹嘴然后继续做… 后来因为宿舍不让做(对就是这样)就去外面寻找房子,于是和室友一起租了一个小屋子,买了烤箱、打了奶油…开始正儿八经做西点(其实我之前有西点基础,但是很久以前了,我并不觉得我自己很厉害那种),为了让自己更专业一点,报了西点班,跟着老师系统学习西点的知识和技巧(当然还有实操)。

当时我们班上有一个同学特别喜欢吃这种带奶油的蛋糕,但是非常讨厌吃太甜的蛋糕,每次上课我们都会拿这个来考验老师(嘿嘿嘿~)。 有一天课上到一半,那个男生说想吃蛋糕,于是我们一起出去买(其实也就半节课的时间啦),回到教室后我们用裱花袋装蛋糕、挤花器做造型、融巧克力做装饰…一个完美的蛋糕就出来了,看着自己做的蛋糕,很有成就感哦。

下课了大家拿着自己的蛋糕拍照留念,那一刻感觉自己是最幸福的人(啊哈哈哈…矫情一下下啦) 这个蛋糕的味道现在还记得,软软的蛋糕混合着醇厚的奶油,一口咬下去就像踩在松软的沙滩上…嗯,很好吃。

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裸蛋糕没有外面那层厚厚的奶油,它突出的更多是蛋糕坯本身的口感,市面上常见的裸蛋糕蛋糕坯多以轻乳酪、原味戚风为胚,加上马蹄酥、法式酥等外层酥皮,整体而言口感更为细腻,入口无渣。除此之外,为了强调蛋糕湿润的口感,通常裸蛋糕中的奶油会比其他类蛋糕多。所以通常裸蛋糕更湿润、入口更细腻。

不过很多人的日常饮食中肉类、奶类摄入比较多,比如北方地区的人们,对于奶的接受度比较高,这时候吃奶香很足的乳酪坯蛋糕,就容易觉得腻。除此之外,乳酪坯的制作工艺更为复杂,需要严格的温控、湿度控制才能制作出合格的乳酪坯,而一些制作工艺不严谨的店铺,做出来的蛋糕坯会因为发酵过度导致口感发酸。

再来说说上面装饰的奶油,用的是硬奶油还是黄油?硬奶油的成本要低于黄油,味道口感相对差很多,制作甜点更推荐用黄油。不过就算用了黄油,有些人会觉得“咦,奶油咋这么少嘛!蛋糕比抹奶油还多哎!”这种蛋糕也就不那么尽人意了。

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