其实除了大家熟悉的鲈鱼，草鱼，鲤鱼外，还有两种很有特色的鱼也很适合清蒸。 一是武昌鱼，也叫团头鱼、鮰鱼（huí yú）。
二是多宝鱼（diāo bǎo yú），学名大菱鲆。 这两条鱼都有个共同点就是鱼肉的纤维非常细嫩，用传统的蒸煮方法很容易入味，蒸制的时间也不宜过长，否则鱼肉会变老变韧。
不过现在也有人喜欢用烤箱来烤制这条鱼，做法有点像海鲜烧烤。把处理干净的多宝鱼用刀在背部划开，铺上葱姜去腥后送进烤箱，烤制20分钟左右就可以了。 烤多宝鱼我是在一位知乎大神那里学来的，据说这是天津人最爱的吃法之一，你也可以试试看哦~
左思哲优质答主清蒸鱼的选鱼很有讲究，不是什么鱼都能做清蒸鱼的，今天就给大家说一下到底什么样的鱼可以做清蒸鱼，在这里我可以很明确的告诉大家，首选的就是鲈鱼和武昌鱼！
为什么选鲈鱼？
原因如下：
鱼刺少而软。鲈鱼与其他鱼类相比起来，刺儿要少很多，而且刺又特别的细又软，不会扎人，老人和孩子吃起来一点问题都没有。
营养丰富。鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素Ａ、维生素B1、烟酸、糖类、矿物质及少量的黄膘脂肪，味道也特别的鲜美，不管是营养还是味道都是其他鱼类比不了的。
味道鲜美，容易保鲜。鲈鱼的味道鲜美甘甜，肉质细嫩，还有一个最大的好处就是便于长途运输和保存，这是由于鲈鱼生活在深海中，肉质紧密，而且由于鲈鱼便于运输，这就使得运输成本降低，从而鲈鱼的价格也不会过高，属于易买易运输易保存味道好的渔类品种。
为什么选武昌鱼？
原因如下：
市场容易买到，价格便宜。相比鲈鱼的产地在深海，武昌鱼的产量要多的多，所以价格非常的便宜，市场也容易买到。
营养丰富。其武昌鱼也含有丰富的蛋白质、糖类、钙、脂肪、多种维生素及乌苷酸等17种人体不可缺少的营养物质和成分，营养价值特别的高。
味道鲜美而刺少。武昌鱼肉质肥美，营养丰富、而且脂肪含量低，刺特别的少，非常利于人体消化吸收，是老少皆宜的营养健康的食品。
