斛子怎么烧好吃？
以前在湛江吃海鲜，有“一镬食”这一道菜。就是一锅端所有东西一起煮。海鱼、海虾、贝壳之类的一锅滚。 临出锅撒一把胡椒粉，味道好极了！（后来才知道那是椒盐粉） 现在想自己搞一道类似的菜。我想到的是用高压锅把各种料头与肉先压熟然后捞起，再下锅跟新鲜配料一起炒，但是这样炒出来的口感会不会差很多啊？有没有大神指教一下？
其实最正宗的做法是用瓦煲来焖的，也就是把用料先煎熟，放开水和调味料焖至入味即可。 用高压锅来压制，虽然方便，但确实损失了部分营养和口感。
个人经验来看，先用油爆香全部用料后再加水焖煮是最佳的吃法。