首先声明，这是两个不同类型的鸡肉菜肴。 扒鸡起源于山东聊城，是当地的一道特色菜；而北京烤鸭则是明朝传下来的宫廷佳肴，不过现在都是“炉烤”了，少了“烤鸭”两字，一般人容易误以为就是“烤鸡”。
在制作上，二者还是有区别的。 扒鸡的制作是将处理干净的鸡爪浸泡在老汤中，然后置入锅中，用热烫的方法来熟制（类似于卤）；而烤鸭是用柴火来烘烤成熟的。 所以从外形上看，扒鸡是“煮”出来的，外表酥脆，里面白嫩鲜嫩，并且带有良好的弹性；而烤鸭外皮酥脆，里面的肉却已经不甚紧凑、略微松散。 再一个，二者的味道也是有差别的。 扒鸡的香味浓郁醇厚、回味无穷；而烤鸭则偏于清爽怡人。
至于孰好孰坏，那就见仁见智了。 有很多人喜欢吃烤鸭而不喜欢扒鸡，因为看上去更有档次，并且有皮、肥而不腻的口感也很吸引人；也有人觉得烤鸭太油、扒鸡才香…… 作为地地道道的山东人，我还是觉得扒鸡更好吃一点！
钱善国优质答主其实很好理解，烤鸡是外烤内煮，而扒鸡是外煮内烤。两者口感各有特点，不能单纯地说那个好吃那个不好吃。
先说烤鸡，想要烤鸡做的好吃。选鸡就要选择老嫩适中的童子鸡，太老的肉质会干柴，太小的肉又容易老。另外鸡的新鲜度也至关重要。一般杀好后晾上八九个小时做出来的烤鸡最好吃。再有就是腌料和烘烤的火候，腌料的品质和火候的大小、时间的长短，对烤鸡的口味影响很大。
烤鸡在做好后还可以再烤几分钟，这样鸡皮会更加脆香，趁热吃的时候特别香，味道也能够迅速进入味蕾，口感极佳。但一旦凉了之后口感会下降得很快。吃烤鸡时一般不需要配蘸料，因为烤鸡的口味已经很足了。
再来说扒鸡，扒鸡的味道要想做好，选鸡基本都要选择新阉的老公鸡，这种鸡肉质细嫩、脂肪丰厚。而且煮出来更入味。其次是宰杀后要放24小时以上，让鸡肉里的酶分解肌肉蛋白，这样也能使鸡肉更鲜嫩，味道更鲜美。
把宰杀好的鸡放到卤水里煮熟，煮熟后的鸡还需要再大火收汁。让它上色并入味。把卤水的浓香滋味融入鸡肉当中，口感才好。
扒鸡做好后放凉了吃口感更好，趁热吃会有些油腻。把凉透的扒鸡撕开后蘸着调料一起吃，味道最好。这样吃能够吃到鲜嫩的鸡肉，而且也更入味。
