如何炒牛杂好吃？
炒牛杂想要好吃，关键是调料和火候的掌握。 首先，炒牛杂要好吃，最重要的就是腌制到位。腌制不到位，食物里有腥味未去除，烹饪出来的菜品有异味，那就失败了。所以想要做出美味的炒牛杂，第一步就是腌制。将切好的牛杂用调料腌制好，这样能在一定程度上去腥增香。
我常用的腌牛杂的调料是：生抽、老抽、料酒、白糖、姜汁、蒜汁、干辣椒、豆瓣酱、生抽、八角、桂皮、香叶等。当然，你喜欢的话也可以加入青椒或者萝卜一起腌制入味。（注意：在腌制的时候，不要放盐，否则牛杂会发烂的） 其次，炒牛杂要好吃，火候也是一大关键。很多新手在做这道菜的时候，都喜欢用大火快炒，其实这样的做法是很不正确。因为牛杂本身就是比较容易熟的食物，如果你用大火快炒，很容易把牛杂炒老，吃起来口感很柴。正确的做法应该是，先用文火慢慢炒制，待牛杂成熟后，再调至大火收汁儿。这样炒出的牛杂，软嫩多汁，鲜香扑鼻。
最后，炒好的牛杂，可以根据个人口味淋上酱汁，拌匀了吃。喜欢的可以撒上葱花、香菜作点缀。一盘色香味俱全的炒牛杂就出来了！