北京哪里山西菜好吃？
“晋”这个字在山西菜里出现的频率相当高，比如说“晋菜”、“山西菜系”等等。 那什么是“晋菜”呢？据《中国菜谱》记载，“晋菜”是指山西省具有独特风味特色的菜肴。 “独特风味特色”这七个关键字把“晋菜”的特点概括得极其精准。
首先来说说这第一个特点——“咸清香醇”。 前面提到过，“咸”是山西人的口味大忌，可偏偏有些食物却是“又咸又香”，比如：醋溜白菜、炒土豆丝、地耳鸡蛋汤等；而“清醇”指的是原料新鲜，菜肴滋味醇厚。
第二个特点是“香辣酥脆”，主要出现在山西地区的面食里头。 说到山西的面食，那是真真儿的琳琅满目，让人眼花缭乱。而在这些面食里头，以山西人独有的吃法和韵味儿闻名于外的，莫过于太原的炸酱面了。
所谓“香辣酥脆”正是对这碗面的最好诠释。 第三个特点——“烂熟不腻” 这道菜是对上边那个“香辣酥脆”的最佳注解——小份儿米饭拌着蒜泥，就着咸菜，就着“烂熟而不腻”的肉菜，吃得满嘴流油、舒服极了！
第四个特点——“粗料精作” 这其实是一个概括性的语句，意思是说许多食材只要经过精心的烹制，都会成为不可多得的美味佳肴。 除了以上四个特点之外，“味浓、咸鲜、酸香也是“晋菜”风味的鲜明标签。