驴肉炒土豆丝怎么做？
1.食材准备。 驴腿（前腿）一根，土豆两个，尖椒一个，青蒜四棵，大蒜适量（拍碎），植物油、香油、酱油、鸡精、少许胡椒粉、盐、白糖各适量；
2.将驴腿洗净，放入锅中，加水没住驴腿，放入葱、姜、白酒适量，用大火烧开，撇去浮沫后转小火炖两个小时左右；
3.把切好的土豆丝浸泡在清水中去除淀粉，然后捞出来沥干水分待用；
4.把青椒和青蒜切成段，大蒜拍散后剁成蒜末；
5.起锅烧油至七成热时分别下入辣椒和蒜末爆香，随后放入土豆丝翻炒，加入酱油、盐和白砂糖调味并翻炒均匀后放入驴肉的汤料再炖煮一会，等到汤汁收的差不多了，淋上香油拌匀就可以出锅了。
Tips： 做这道炒驴肉的时候一定要注意火候，因为驴肉是比较难熟的肉类，如果不大火爆炒就炖烂了，如果火候控制不好容易老或者夹生不熟。 在制作的过程中一定要少放糖或不放砂糖，否则会影响口感。 最后说一下为什么要用清水浸泡土豆丝呢？这是因为新鲜的土豆中含有大量的活性酶，如果不经浸泡直接下锅，这些酶很容易漂移到汤汁里，使得汤汁产生令人不适的味道。