鸽子肝怎么炒好吃？
要说的当然是调料，做鸽子当然要用生抽、老抽、盐、糖来腌制，让味道更好融入到鸽子的肌肤里，然后就是最重要的香料了，八角、桂皮、香叶是少不了的，至于辣椒干可以随便你放不放大蒜，但是我不建议放太多的大蒜，否则会抢了鸽子的鲜香。
接下来就是最关键的一步——油炸，很多人做鸽子都不舍得放猪油，或者根本不放油脂，这样做出的菜肴口感会很差。正确的做法应该是在腌制好的鸽子外面挂一层鸡蛋糊，然后下油锅炸熟，炸熟的鸽子外皮酥脆，里面软嫩，再配合调得很好的汤汁，简直让人欲罢不能。
最后一步当然是煲煮咯，你可以直接加水炖，但是这样出来的汤汁颜色非常浅，而且会有腥味，最好的方法当然是把炸好后的鸽子放进烧开的油锅里，同时加入豆瓣酱和豆豉，用小火慢慢煮至入味，这样的做法出来色泽红亮诱人，味道香辣醇厚，非常开胃。