土豆淀粉做饼干有什么作用？
生土豆淀粉，是指在冬春季节用新鲜的土豆，经过清洗、去皮、粉碎、过滤、沉淀、自然晾晒而制成的土豆粉。生土豆淀粉呈白色。具有独特的糊化功能、起泡功能、增稠功能、保水功能及脂肪模拟功能，被广泛应用于食品加工业。
做曲奇或者酥性饼干时，大部分时候需要用到低筋面粉。如果手上没有低筋面粉，又很想做饼干时，可以用高筋面粉+土豆淀粉来代替。比如方子需要100克低筋面粉，可以用80克高筋面粉+20克土豆淀粉来代替。当然，如果能用低筋面粉做的话，口感会更酥松一些。
在做中式点心的时候，用土豆淀粉勾芡非常好。比如肉末蒸蛋、拔丝地瓜这些菜式，要用土豆淀粉勾芡才好吃。
土豆淀粉适合油煎食品使用，因为它在煎炸时能起隔离作用，不与油相混溶，煎炸的食品具有外酥内嫩的特点。土豆淀粉不溶于冷水，冷水有沉降不分散性。遇热水能膨胀，形成均匀糊状溶液。土豆淀粉有吸附性，可以吸附12.5倍的物质。