干的墨鱼仔怎么做好吃？
首先，要了解为什么干墨鱼仔会不好吃。 新鲜墨鱼中有两种物质会导致海鲜的鲜味，也就是让墨鱼变得好吃的两个重要成分，分别是谷氨酸钠和鸟苷酸二钠(GGPP)。这两个成分都属于含氮化合物，在烹饪中它们会由氨基酸形成，然后生成呈鲜物质肌苷酸二钠(IMP)和5'-核苷酸二钠(5'-ND)。 在《水产食品营养与安全性评价》这本书中是这样描述这两种成分的： 所以，想要味道鲜美的关键就是要将这两类成分“释放”出来。 而干制的过程正好破坏了其中两类含有鲜味物质的氨基酸，导致最终成品鲜味不足。 所以，要想有鲜美口感的干墨鱼仔，关键在于如何“还原”出其中的谷氨酸钠和鸟苷酸二钠。
下面推荐的做法，就是采用“浸泡+蒸煮”的方法来实现这个目的。 第一步：泡发、去骨。 把买回来的干墨鱼仔放入清水中，加入少许食用碱，浸泡24小时(中间换两次水)。然后用剪刀剪开肚子，去掉里面的肋骨和肠子，清洗干净；
第二步：炒制、加料。 锅中放油烧热，加入葱、姜等配料炒香后倒入浸泡好的墨鱼仔，大火爆炒30秒左右。然后加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉等调味料，翻拌均匀，就可以出锅啦！
这样制作出来的干墨鱼仔，口感脆嫩爽口，鲜甜味美，好吃极了！