做凉皮加碱起什么作用？
浆水面有很多保健作用，比如能起到调理肠胃，杀菌抑菌，美容养颜等功效。不过浆水毕竟是一个发酵过程，所以咱们在制作时会加入一个杀毒灭菌的步骤，那就是煮豆浆。煮豆浆的目的一来是为我们凉皮添加了蛋白质使其更有营养，二来豆浆的煮沸也可以有效的杀毒灭菌，使得咱们制作的浆水面更为安全。
在煮豆浆的时候加一些食用碱，可以让豆浆中的草酸与钙元素充分反应，并且更够可以中和豆浆中的有机酸，使煮好的豆浆的味道更好，更有利于肠胃的消化与吸收。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
浆水面有很多保健作用，比如能起到调理肠胃，杀菌抑菌，美容养颜等功效。不过浆水毕竟是一个发酵过程，所以咱们在制作时会加入一个杀毒灭菌的步骤，那就是煮豆浆。煮豆浆的目的一来是为我们凉皮添加了蛋白质使其更有营养，二来豆浆的煮沸也可以有效的杀毒灭菌，使得咱们制作的浆水面更为安全。
在煮豆浆的时候加一些食用碱，可以让豆浆中的草酸与钙元素充分反应，并且更够可以中和豆浆中的有机酸，使煮好的豆浆的味道更好，更有利于肠胃的消化与吸收。