腊肉如何做好吃？
首先得是好的腊肉 制作腊肉的原料肉，以鲜猪肉为主，其次为冻猪肉、干猪肉以及病残瘦猪肉等。这些猪肉都必须是新鲜的猪肉，而且必须去骨。在制作过程中，除加入适量的食盐外，还往往根据不同的需要，加入花椒、柏枝、桂枝、丁香、茴香等作料一同腌制。 制作腊肉最好选择在严冬季节进行，具体方法是：将选择好的猪肉按其肌肉纤维的横切面大小，分别切成一寸宽的二寸长的块状，用食盐均匀地涂抹在肉块的表面和内部，待盐与肉完全粘合在一起后，再将适量的上述作料撒在肉的表面上，将其装入陶缸或瓷坛内密封起来，在常温下腌上2至3个月，待肉色由鲜转暗，并附着一层白色的冰晶时，即可取出晾挂于通风处让其干燥。
四川腊肉做法比较简单，但风味却与众不同。做腊肉选用的是农家养的猪，在猪宰杀之前要喂些五谷杂粮及草籽，这样的猪肉做出来的腊肉才香。 四川人制作腊肉的方法很讲究，先要将猪肉整块放入加有食盐、花椒等多种佐料的汤水中浸泡1天后，再取出来，挂在阴凉处风吹日晒，半月左右即可以拿出来烤制了。 在成都平原地区，人们一般采用烤制法来制作腊肉，这种烤制的工具很简单，一个铁丝架，两根铁条做成“十”字交叉架；或者是一个平底铁锅，锅四周焊上一圈铁条，即成“十”形架。
通常是在炭火上慢慢烘烤，烤到一定的时候，就要把肉块翻动一次，并且要抹上一层酱油，这样烤出的腊肉才能色泽红亮，吃起来味道才好。 经过数日后，如果猪肉的水分被烤干了，这时再用针在每块肉的表皮上扎几个小孔，让空气进入，这样腊肉就不易发霉变质了。当猪肉烤好后，还要将它挂在通风之处晾上几天，以使其水分晾干。
等到食用的时候，若要用腊肉炖菜做饭，则可以先将腊肉用清水洗净，再放入清水中浸泡1小时后捞出来沥干水分，再连水一起倒入锅中烧煮，这样炖出来的菜饭不仅具有浓浓的腊肉香味，而且吃起来也不会太咸。