青公鱼干怎么做好吃？
食材：青公鱼、红辣椒、大蒜、生姜、大葱 调料：酱油、老抽、豆瓣酱、醋、白糖、胡椒粉、鸡精 做法：1、处理好的青公鱼放入盘中，加入适量的料酒和盐腌制20分钟；
2、红辣椒去蒂去除籽后切成段； 大蒜去皮后切成蒜末；姜去皮切成姜末；葱洗净后切成葱段；
3、锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入腌好的青公鱼炸制金黄酥脆捞出控油备用；
4、另起锅，加入少量的油，下入葱花、姜末、蒜末炒香，然后加入少许的豆瓣酱炒出红油，再依次加入辣椒、酱油、老抽、醋、白糖和胡椒粉调味，最后加入清水烧开；
5、将炸好的青公鱼放入烧开的汤汁中，大火烧开后转小火焖至入味（大约5分钟左右），然后大火收汁至浓稠即可出锅。 小贴士：1.选购青公鱼的时候，要注意观察鱼的眼睛，如果眼球突出且黑白分明就是新鲜的鱼；反之，如果鱼眼睛凹陷而且浑浊就不新鲜了。 2.油炸青公鱼的时候，油温要控制在7-8成，这样炸至的鱼才会蓬松酥脆。