鳗鱼哪的好吃？
要说哪里的鳗鱼最好，这还真是一道难题，因为好的鳗鱼应该具备这几个特点：新鲜的食材、纯天然的饵料、良好的生态环境、先进的养殖技术。 先说第一个：食材新鲜。大家知道，现在市面上售卖的鳗鱼，有活鳗鱼还有冷冻鳗鱼，一般我们买回家烹饪的时候会发现，活鳗鱼肉呈胶冻状，而冷冻过的鳗鱼肉则没有这么紧致有弹性，这是因为活鳗鱼的鱼肉含有氧化酶和蛋白酶等活性物质，这些物质能够保持鱼肉的新鲜度。因此我们要想吃到新鲜的鳗鱼，就只有买回活鳗鱼，自己做。
第二点，天然饵料的投喂。我们都知道鱼类是靠鳃呼吸的，而它的器官又比较娇弱敏感。所以如果鱼池里自然环境的恶化，或是人工饵料中的不适当配料都会让它的生存受到影响。在自然界中，鱼类的食物来源主要是以藻类和微生物为食的，所以我们若想确保自己吃到的鳗鱼是健康的，就需要注意两点，一是鱼池环境的好坏，二是注意观察看是否有鲜活的饵料的摄入。
第三点，良好的生态环境。这里所说的生态环是指与外界相通而又相对隔绝的鱼池环境，这样有利于水温和含氧量的均衡稳定；而所谓的良就是指，鱼池内各种元素含量比例协调，酸碱适中，这样的环境才能培育出优质健康的鳗鱼。
第四点，先进的技术。前面三点都是指鳗鱼外在的条件，这一点说的就是人为的因素，一个好的品牌要想要做大做强，就必须依靠科技进步来提升自我，优化产业链，严格把关每个生产环节，确保产品品质。
经过以上几点判断下来，我们就能买到新鲜优质的鳗鱼了。