新鲜鱼翅怎么做好吃？
鱼翅先浸泡出血水，再冲洗一下备用（有虫卵很可怕！） 鱼骨和鱼片分别用食盐、料酒揉搓片刻后冲净，沥干水分待用。 胡萝卜切丝；青红椒去籽切丝；豆腐切成块状；香菜洗净后切成段。 起油锅，爆香姜片，放入鱼骨煎炒片刻，烹入白酒，煎至鱼肉酥黄，盛盘待用。 另起锅热油，四成热时倒入胡萝卜丝、青红椒丝、豆腐块，调入盐、胡椒粉、白糖翻炒均匀，放入煎好的鱼骨，淋入水淀粉勾芡，撒入香菜段即可装盘。
小诀窍： 鱼翅先用清水浸没，中途换几次水。（重点！不然会有腥味！） 用食盐和醋搓洗能彻底去除鱼翅表面的粘液，反复冲洗干净至无粘液。 如果感觉仍有腥味可加入少许白酒继续祛腥。 豆腐本身含有较多盐分，烹制前可以先用清水浸泡片刻去掉部分咸味。 勾芡时不要过分依赖淀粉，否则会过干变硬。最后淋入香油可使菜肴味道更加芳香。 外脆里嫩，口感丰富的炸鲜鱿筒就完成啦！