咸鱼干怎么蒸好吃？
2018年6月份，我去了马来西亚的沙巴州（Sabah），在那里度过了难忘的4天3夜。 去那里的理由很简单：我想吃咸鱼干。 其实我一直在找机会去沙巴州，因为那里盛产凤梨（菠萝），而我在广州吃的很多菠萝美食都和沙巴有着千丝万缕的联系——比如菠萝饭、菠萝酥、菠萝汤圆等等。 但让我念念不忘的却是在沙巴州吃到的咸鱼干。 我之前没有吃过这样的食物，也不知道应该对它有什么期待，走进一家餐厅点了一条名为“咸鱼焖豆腐”的菜后，我便被它深深吸引了。
表面上看，这似乎只是一盘普通的煎蛋，但是它的味道却很不一样。鱼肉带有焦香，味道咸鲜，搭配滑嫩的豆腐和鸡蛋一起吃，简直完美。 如果只让我留着一个关于沙巴州的记忆，那我一定会选这道菜。直到现在，每当我看到“咸鱼”两个字，那盘在锅中滋滋作响的咸鱼干就浮现在我的脑海里，而它的味道也依然在我唇齿之间回味。
后来回到上海，我一直都在尝试着自己做这道“咸鱼焖豆腐”，或是将其中的“鱼”换成其他食材，比如咸鱼扣肉、蒜香排骨、剁椒鱼头……但始终达不到我在沙巴州吃的那盘鱼的味道，也许是因为我用的鱼是不同的品种，或者我不懂得怎样去除鱼身上的腥味吧。直到后来我用了网上流传的一个“万能蒸”的方法来做鱼，居然成功了！ 和以前直接下锅煎炸的做法不同，我用油煎至两面金黄后再放入碗中，加入少许生抽、老抽、料酒、糖和水，然后将碗盖好，上锅大火蒸15分钟。出箱后的鱼肉入味香甜、软嫩可口。 如果你和我一样爱吃咸鱼又恰好找到一条新鲜的鱼，那就试一试这个“万能蒸”的做法吧！