原料：牛里脊300g、鸡蛋清1个 调料：盐2g、胡椒粉2g、生抽5ml、淀粉5g 做法步骤： 1. 牛里脊剔去筋膜，冲洗干净后，用刀切成薄片； 2. 用清水浸出血水； 3. 加入盐、胡椒粉、生抽和淀粉充分抓匀，再腌制片刻； 4. 取一个干净的小碗，打入鸡蛋清，搅打成蛋清糊； 5. 加入少量的清水调匀； 6. 烧热平底锅，加入适量的油，烧至五成热时，把腌好的里脊一片片摊在锅底上煎制； 7. 待两面煎至金黄时，倒入调好的蛋青糊，轻轻搅动，使每片肉都能沾裹上一层薄糊； 8. 小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎至熟透即可。
小贴士： 1. 牛肉片一定要用清水浸泡出血水，这样既能去除腥味，口感也会更加鲜嫩。
2. 煎牛肉时一定要用小火慢煎，火太大容易炒老。 这是我上次做的图片 这次多做了一点，剩下了好多，放在冰箱里急冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了，特别方便！
红梦雪优质答主牛小里脊
牛小里脊位置在牛脊骨的内侧，是牛身上运动最少，肉质最嫩的部位，适合炒或拍成肉泥使用。正宗的铁板牛柳用的就是牛小里脊，做铁板牛柳时，大火烧热铁板后，将腌制入味的牛小里脊，煎至两面金黄，再淋入酱汁焖一会即可。
推荐做法【蒜香椒盐牛柳】
原料：500克 牛里脊肉 2根 蒜 适量 干辣椒 适量 柠檬
制作：1准备好食材，将牛里脊肉洗净撕去筋膜部分；
2将牛里脊肉切成厚片；
3加入少量的盐和淀粉、料酒、胡椒粉以及柠檬汁和食用油；
4将牛里脊肉抓拌均匀腌制一下；
5将干辣椒切成细丝，将蒜瓣拍碎切成蒜蓉待用；
6干锅烧热，下入牛里脊肉片和蒜末、干辣椒丝小火煸炒；
7不停地煸炒至牛肉九成熟时将锅烧热，将牛里脊铺在锅底上再放上蒜末和干辣椒丝；
8 将干锅转为大火烧2分钟浇上少许热油，继续焖1分钟；
9撒上椒盐调味，最后将干锅盛上盘子，小心端上桌。
小贴士：牛里脊肉腌制时加入柠檬汁去腥，干锅烧热，将牛里脊和碎蒜末、辣椒丝放入其中烧制1分钟，再浇淋上热油焖一会就成了。
