最近特别爱吃香螺，连续吃了好几天了。 首先买回来的香螺要处理一下，把贝壳和泥沙冲干净(贝壳上黏糊糊的东西用牙刷刷掉)。 然后准备配料：葱姜蒜、小米椒(可不放)、香菜(可不放)、生抽、醋、白糖、辣椒油或者香油 把上述所有原料放在一起搅拌成酱汁待用。
做法：开水焯香螺，时间不要太久，不然会不熟。捞出来过一遍凉水，这样壳比较好剥。剥好的香螺摆盘，倒上事先调好的酱汁，拌均匀就可以啦~ 一盘香辣酸爽的好吃的香螺就上桌啦~~ 我都是直接用勺子舀着吃的(看着跟挖宝一样哈哈哈)，一口一个简直停不下来啊…… 不过吃多了嘴巴真的会变臭……（这是真的！！！）所以一次不要做太多哦～
PS：我买的香螺比较小只，所以一斤大概有六七十个吧，比较大只的可能会更少。
强正国优质答主肉质肥美而有韧性的香螺，买的时候它们一般都闭着壳，烹调前要先泡在水里养一养，让它们把泥沙都吐干净。
烹调香螺的方法很多，可以炒，可以煮，也可以烧，不过，我最喜欢用咸肉来焖它。咸肉的醇香与螺肉的鲜香相融合，味道真的可以令人过口不忘。
材料：鲜香螺300克，熟咸肉150克。
配料：姜丝、黄酒、老抽、盐、糖、葱花各适量。
做法：鲜螺放入淡盐水中浸泡2小时以上(其间需要换一次水)，使其吐尽泥沙。熟咸肉切成薄片。锅中放油烧热，下入姜丝爆香，再下入咸肉片煸至出油，倒入香螺，淋入黄酒，加水没过螺肉，大火煮开后撇去浮沫，再加入老抽、盐和糖，转中火焖煮20分钟，最后转大火收稠汤汁，撒入葱花，起锅装盘。
关键：一定要用淡盐水浸泡鲜螺，而且时间要足够长，只有这样，螺肉中的泥沙才可以充分地吐出来，确保成菜的口感。
