蝴蝶鱼怎么做好吃？
蝶鱼头比较大，肉质也很厚实，但是口感有点柴。我比较喜欢的是椒麻蝴蝶鱼，下面介绍一下做法 所需材料： 蝴蝶鱼两条、花椒适量、葱一根、姜一块、香菜几根、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、醋适量。(因为要放醋和酱油所以没有放辣椒)
制作过程： 1.把鱼肉片成片，用少许盐和胡椒粉抓匀待用。（为了去除腥味）
2.葱、姜切丝，香菜切段，放在碗内待用。
3.锅内放油，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，倒入高汤或者清水，加入白糖、醋、酱油调好味。
4.把鱼片下锅煮熟后撇去浮沫，下入葱花、香菜及花椒面，盛入碗中。最后撒上葱花香菜即可。
做这道菜要注意的几点：
1.鱼的处理，鱼内脏去掉以后要对半切开，这样方便入味而且不容易散。
2.鱼片一定要刮干净鱼鳞，否则会影响美观。
3.调料中我没有放辣椒，因为我是四川人所以很能吃辣，如果你特别不能吃辣可以不放。但是我建议还是放一点，有辣才有味道嘛！
蝴蝶鱼做法一
原料：蝴蝶鱼750克、猪肉200克。
调料：红辣椒块15克、大葱段20克、鸡精、姜片、蒜瓣、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、植物油各适量。
作法：
1、将蝴蝶鱼治净，切块，加盐、料酒稍微腌一下；猪肉洗净，切成薄片。
2、将锅置于火上，烧热后倒入植物油，油热后放入腌好的蝴蝶鱼炸一下，捞出沥油。
3、锅内留底油，烧热后放入姜片、蒜瓣、大葱段爆香，下入肉片煸至快干时，放入蝴蝶鱼，烹料酒，加盐、老抽、白胡椒粉炒匀，然后转入砂锅内，加适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再转小火炖至鱼熟烂，撒上红辣椒块、鸡精调味即可。
蝴蝶鱼做法二
原料：蝴蝶鱼肉、火腿、冬菇、冬笋、鸡汤、黄酒、精盐、味精、糖、葱姜丝。
作法：
1、鱼肉、冬笋、冬菇、火腿分别切成丝。
2、炒锅内加鸡汤，放入鱼丝、笋丝、冬菇丝、姜丝烧开，撇去浮沫，加精盐、糖、味精、火腿，煮开后淋入黄酒，撒上葱丝，淋上芝麻油，起锅装盘即可。
