变蛋有几种做法好吃？
1，皮蛋拌豆腐 食材：皮蛋、内酯豆腐、香菜、小米椒、生抽、香醋、蚝油
制作步骤：
① 将皮蛋剥壳切成小块，放在碗底；
② 内酯豆腐取出用勺子舀入碗中，再均匀撒上香菜和小米辣；
③ 加入2勺生抽+1勺香醋+1勺蚝油调成酱汁，淋到皮蛋上，充分拌匀就可以食用了！
2，柠檬泡椒凤爪 食材：鸡爪、黄柠檬、青辣椒、干辣椒段、洋葱、大蒜（独头蒜最好）、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、盐、食用油
制作步骤：
① 把鸡爪洗干净，剪去指甲，放入锅里加水煮开后再煮3-5分钟，这样就可以把鸡爪里的血水完全焯出去啦~
② 准备一碗料汁，倒入适量生抽、陈醋、少许白砂糖搅匀备用。
③ 把鸡爪从冷水锅里面捞出来沥干水分，铺上洋葱丝、蒜末，然后浇上调好的味汁，最后铺上切好的青椒圈和红辣椒圈以及葱段。
④ 最后上锅蒸40分钟左右就大功告成啦！
3，虎皮鹌鹑蛋 食材：鹌鹑蛋、生抽、老抽、香醋、糖、料酒、桂皮、八角、葱姜
制作步骤：
① 锅中烧开水，把鹌鹑蛋煮熟后过凉水，然后用刀划出花纹来（这样更好入味儿哦～）
② 准备好一个砂锅，加入桂皮、八角、姜葱，添入适量的清水，再加入一勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、三勺香醋、四勺白砂糖调匀后煮开至浓稠的状态即可关火。
③ 把处理好的鹌鹑蛋放进来泡一晚上，第二天就可以吃了！