家里做烤鱼怎么做好吃？
黄庆最佳答案
我在家也经常自己动手做，其实很简单的！ 准备一条鱼，我喜欢鱼比较大条的，味道更鲜美！去鳞去肠后洗净，在鱼身上划几刀方便入味 用盐、料酒、姜丝腌制20分钟（时间充裕的话可以腌渍几个小时更入味） 腌好以后冲洗干净，均匀抹上淀粉，锅里烧油，油温七成热时放入鱼炸至两面金黄酥脆（这一步也可以让卖家帮忙把鱼炸好，买回来的鱼一般都是杀好洗净剁块或者直接腌好的） 炸好的鱼捞起备用 调料：香辣酱3勺、豆瓣酱1勺、葱姜蒜辣椒适量 （可以根据自己喜好调整，主要是调一个基础的味型，我做的比较重口味一点所以加了豆瓣酱和香辣酱，如果不喜欢吃辣的就可以少放或者不放）
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、陈醋1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许，搅拌均匀 锅里留底油，爆香葱姜蒜辣椒，加入所有调料汁，小火煮至沸腾，然后加入炸好的鱼，汤汁刚好浸没鱼肉为好 盖上盖子焖煮5-8分钟，期间打开盖子翻面一次，使鱼肉更加入味！ 最后收汁到浓稠状态就可以了，盛出鱼肉，留下汤汁浸泡一会更入味！
我一般做的时候喜欢先炸再炖，这样可以保证鱼肉的酥脆，但是题主说的直接用烤箱烤也是可以的啊，烤制的时间温度都需要根据自己家烤箱的性能来定哦～ 这个做法做起来简单，味道也很棒！你可以试一下！
烤鱼好不好吃，主要在于鱼的腌制和料锅里面的汤料。烤鱼做多了，鱼的腌制方法和料锅的汤料，我觉得还是自己用着顺手的比较好吃，下面分享一下我的经验，仅供参考。
新鲜的江团一条（其他的鱼也可以），土豆，莲藕，年糕，豆腐等配菜，葱姜适量（做鱼用），洋葱（最好是黄洋葱），芹菜，青尖椒，糍粑海椒，火锅底料，豆瓣酱，高度白酒，豆豉，花椒，桂皮，草果，八角，小茴香，干辣椒，五香粉，十三香，孜然粉等。
具体的制作过程：
一、准备阶段
1、将配菜洗净切片或切块，土豆和豆腐分别炸一下备用；洋葱切片，芹菜洗净切段，青尖椒洗净切斜片，葱姜切丝适量备用。
2、将新鲜的江团，杀鱼的师傅通常会帮忙片成两半，背部相连。回家后在鱼肉上打上花刀，便于腌渍入味。然后清洗干净，在鱼身上撒一些盐和料酒，抓匀后腌渍半个小时以上。
二、制作料锅阶段
料锅底部要垫上一层洋葱，铺平，这样后面将腌渍过的鱼放在锅里的时候，鱼就在洋葱上。所以我每次烤鱼时用的锅是一口不粘锅，比较方便翻鱼而不会碎，然后放在铁架上烤。
1、将腌渍过30分钟的鱼洗净，双面抹上适量的盐和十三香，然后在锅里放上点油，开小火，将腌渍过的鱼的双面煎一下。这样烤制时更容易熟透。然后将煎过的鱼放在料锅的洋葱上备用，先别盖盖子。
2、锅里烧油，油稍微多一点，将豆豉、糍粑海椒、葱姜丝、花椒、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、桂皮、八角、小茴香、草果放入锅中翻炒，炒出香味后烹入白酒，将青尖椒、芹菜、洋葱放入一起翻炒。翻炒均匀后舀入鸡汤或热水，大火煮开。
3、汤料煮开，鱼上面也盖上了洋葱片，将煮开的汤料倒入料锅里，料锅端上烤炉上面，盖上锅盖大火再次烧开后转中小火炖10分钟后，翻一下鱼，然后再炖煮20分钟左右就可以了。吃的时候根据个人口味撒点五香粉和孜然粉，或者再调个蘸碟配着吃，味道也很赞。
