首先明确一点，刀削面是用刀剁出来的，不是机器磨出来的。所以为什么外面卖的刀削面都那么硬、那么脆，而家里做的总是软绵绵的？原因就在于此。
1.和面团的时候，水和面粉的比例要合适，不能过于软了也不能过硬；
2.面团盖上盖子或者保鲜膜以后，一定要让面团醒透（也就是大家常说的一定要让面粉“饧”一下），时间大概40分钟左右就可以了；
3.用刀削面的时候，刀与面的角度最好是45度；
4.在水里面撒入适量的食用盐可以帮助面团醒发得更快；
5.在煮面的过程中，火不能太旺，应该中小火慢慢加热，这样才可以让里面的面条均匀受热，否则会有部分面条过熟、部分面条夹生；
6.如果是自己制作的面条，可以在水里面加入少量的食用油，这样可以使得面条更加爽滑筋道。 但是外面买的方便面等就不存在这类问题，因为其制作工艺就决定了它们已经是熟的。
最后提醒一点：吃刀削面前最好先喝一口汤，这汤可是有讲究的——一定要原汁原味，而且必须是刚熬好的热汤，这样做的好处是可以让我们更好地品味到刀削面的独特风味！ 刀削面最大的特色就是筋道，滑溜。
刘强东优质答主刀削面好吃不好做，所以流传不广，但是它却是一道非常有特色的美食，山西很多地方都有好吃的刀削面!好吃的削面不仅在于它劲道的口感，更在于它醇香浓郁的浇头，麻酱酱汁，加上浓郁的卤汁，成就了正宗的山西美味!
今天不说削面，只说浇头，浇头做好了削面自然好吃。
麻酱酱汁
麻酱：生抽：陈醋：葱花=1:1:2:1的比例调入碗中，加入少许凉开水稀释搅匀。调好的酱汁放置冰箱冷藏1~2 天后饮用效果更佳。
猪肉卤
瘦五花肉300G切片，用水浸泡2小时，锅中水烧开后加入少量料酒和葱姜片，将肉片焯水。
捞出肉片，切成丝。锅中加入底油，油热后加入葱姜末和花椒爆香，加入一大勺豆瓣酱炒出红油之后，加入肉丝翻炒片刻。
炒好的肉丝加入600ml开水，加入2勺生抽，3勺料酒，4、5颗冰糖，一勺蚝油调味，大火烧开后转中火炖煮30分钟。之后转大火收汁，在收汁的时候把炖肉的汤汁浇在葱叶上，最后把煮好的葱叶放入锅中再炖3分钟即可。
金针菇肥牛
肥牛卷300g，金针菇200g，生抽2勺，糖1勺，葱姜蒜适量，干辣椒3~4颗
金针菇切掉根部洗净，撕开，焯水备用。
肥牛同样焯水。
锅中底油烧热，葱姜蒜和干辣椒爆香，加入2勺生抽，加入500ml开水烧开，加入糖调味。
将肥牛和金针菇倒入锅中，煮开后3分钟即可。
浇头做好了，削一碗好吃的刀削面浇上去，是不是有一种很满足的感觉!其实刀削面真的不难做，如果经常吃可以学习一下噢!
