虾仁如何做好吃又简单？
首先，要购买新鲜的虾仁来制作菜肴。在购买的过程中要注意以下几点： 1.看颜色：新鲜虾仁的壳色呈青白色或淡黄色，表面有光泽；不新鲜的虾仁的颜色变为深黄色或者橙红色，表面没有光泽并且有点粘手。
2.查看肉质：新鲜虾仁的肉质饱满，用手轻轻挤压，会有弹性，而且有一股腥味；不新鲜的虾仁的肉质比较松弛，且没有弹性，用手挤压时，没有浓郁的腥味，反而有氨水味或其他异味。
3.看腹部的黑斑：新鲜虾仁的腹部一般是比较干净的，而且虾壳与虾肉的连接紧密；而不新鲜的虾仁的腹部经常会有黑斑、红点，而且有的还有寄生虫，所以在烹饪之前一定要清洗干净。 【水煮虾仁】 食材： 大虾一斤 香葱两根 生姜两片
调料： 淀粉一勺 黄酒半勺 生抽两勺 老抽半勺 白砂糖半勺 小葱一根 植物油适量 做法： 1.大虾去头去壳，留下尾部和尾巴部分，用刀从背上划开，取出泥肠，用流动水冲洗干净。
2.切好的大虾放入碗中，加入葱段、姜片，少许盐、白胡椒粉、黄酒抓匀了腌制半个小时左右去腥入味。
3.另取一个小碗，加入生抽、老抽、白砂糖调成酱汁。
4.锅内放适量水，烧开后下入腌好的虾仁，大火煮至变色后立刻捞起。
5.把调好的酱汁倒进锅内烧开，然后倒入虾仁快速翻炒均匀，使每颗虾仁都裹上一层酱汁即可。