牛杂臊子怎么做好吃？
先放一个最近做的油馍（河南特色，类似于油条），早上做晚上卖，一晚上卖了200多个，还供不应求呢~ 接下来进入正题，首先说一下牛杂的制作过程和需要注意的地方。 第一步，清理内脏 在我买来的食材中，有猪肚、猪肺、五花肉、猪大肠、猪小肠，还有一块像肥肉一样的东西，经过我的仔细观察，以及百度科普，这块像肥肉的组织应该是“淋巴腺”（具体是不是我也不知道，反正不买来做着吃）。
需要清理的牛内脏包括：牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛肝、牛百叶。 将所有的内脏浸泡在清水中，多换几次水，清洗干净。 第二步，烹煮 锅内放入足够的温水，水量要没过所有肉类，大火烧开之后再煮10分钟左右，撇去浮沫，加入葱、姜、八角，转入小火慢慢炖两个小时左右直到酥烂入味。 第三步，捞起沥干水分冷却 把煮好的牛杂捞起来，放到干净的容器里，盖上盖子，让它冷却。（这一步其实也可以在第二步同时进行，只不过我分开了，呵呵。） 第四步，剁碎 我买的是已经剁好的牛杂，如果是自己处理的话，可以将牛杂冲洗干净之后，放在锅中蒸一下，刀切起来会更方便。 我是直接用菜刀把已经剁好的牛杂剁成一小块一小块的。
第五步，炸制 锅里放油，加热到五成热的时候，就把切好的牛杂放进去，炸至外表呈金黄酥脆状就可以了。 我这个炸得太久了，都变硬了，吃起来口感不好。所以各位注意把握时间，千万别跟我一样啊！ 做好的牛杂可以拿出来放凉了直接吃，也可以配上自己喜欢吃的蔬菜炒一下吃。我比较喜欢放点泡菜、豆腐泡、萝卜丁什么的。
下面再来说说牛杂汤的味道如何，为什么别人做的那么好吃？为什么我做得不好喝？ 首先，用的原料就不对。用老卤汁做汤底是最正确的选择，而我却用鸡汤做底，而且也没有煲熟。 用老卤汁做牛杂汤，卤汁要放得足一点，让每一粒牛杂都能沾上卤汁的香味。
其次，没有控制好火候。牛杂是容易熟的食材，如果火太大，就容易烧焦，火太小，又不容易熟透。最后导致成品口感发硬，不够软嫩。 最后，可能有朋友会说料放少了，我觉得不是的。我放了生姜、大葱、胡椒粉（粉状）、辣椒酱，这些调味料已经是比较重的口味了，如果再放盐的话，味道就太重了。 所以整个牛杂汤，应该说是咸鲜微辣，浓香四溢。