如何炖霸鱼好吃？
1、选鱼很重要，一定要新鲜，味道才会棒 2、刮鳞去腮和内脏（可以去腥）之后洗净沥干水分或者擦干水分（保持鱼肉干度） 3、准备配料：姜切片、葱切段、蒜拍松、尖椒切圈、香菜切段备用； 喜欢泡姜和泡椒的也可以准备一些哦～（我忘了！）
4、腌制鱼肉：一勺盐、一勺料酒、少许白胡椒粉、半个蛋清汁和淀粉抓匀（为了去腥增香和入味） 5、热锅冷油，油温五成热时放入鱼煎制两面金黄定型（为了防止粘锅可以抹一层花生油在锅底） 6、倒入备好的配料炒香后加入开水没过食材，放入两勺生抽、一勺老抽、适量盐调底味，大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠（留少量汤汁拌饭超级棒啊！） 7、关火后让鱼再浸泡在汤汁里一会儿更入味儿，最后开盖捞净残渣即可食用啦～
注意：鱼肉很嫩，不要用铁刀刮，容易碎；也不适合用筷子挑，很容易散，建议用手撕。如果喜欢鱼刺口感的就可以直接用刀剁了！