油炸红鱼好吃吗？
炸红鱼是福建沿海传统名菜，属于海鲜类，在南方沿海有较广泛的民众基础。 原料主要是新鲜的海鱼（主要品种有黄鲫、马鲛、鲅鱼等），佐料是面粉和薯粉（番薯淀粉），调料主要有葱花、姜末、五香粉、椒盐、白酒。做法是把处理干净的原料挂糊下锅油炸至熟。
1.选料：应选择鲜活的个体适中（一般长度60厘米左右、重量0.4-0.5公斤为佳），体表光泽明亮，眼睛清晰，鼻孔无分泌物，鳃盖张开能自由翕动，鳞片完整且色泽亮泽，黏液透明，用手触碰腹部感觉肌肉坚实而有弹性，头尾灵活，挣扎有力，体重适当的热带鱼类作为原料。
2.洗涤：把选好的鱼放在清水里浸泡，使鱼体表黏液充分软化后，用流动的冷水冲洗，再用干净的布擦洗干净，最后沥干水，备用。
3.腌渍：为了去除腥味和提高风味，需在洗净的鱼身上均匀地涂抹上一层浓度约为10%的食盐溶液，然后腌制两小时左右。
4.油炸：油炸是本菜的关键步骤。油温太低则不会酥脆，太高则会焦煳。一定要掌握好火候，使油锅温度保持在三成热左右。放入鱼片油炸时，要用铲子不断地翻动，使其受热均匀。炸至呈金黄色，出锅控油，装盘；或蘸着醋和酱油食用。