生粉有副作用吗？
生粉是生活中常用的调料，它的学名叫做淀粉，是由多种营养物质组成的混合物。其中碳水化合物占79%、蛋白质4.5%、脂肪10%，还含有多种维生素和矿物质；还含有人体所需的18种氨基酸，是营养丰富的食品。 生粉不是面粉，也不是淀粉，它里面不含蛋白质，因此不会产生面筋，做面食的时候不能用生粉替代面粉。生粉由多个葡萄糖分子聚合而成，而面粉里的蛋白质是由单个氨基酸结合而成的。 食用碱具有发酵的作用，可以加快面团的发酵速度，还可以让馒头变得蓬松香甜。但是，如果使用过量或者错误使用了食用碱，就会对身体健康造成影响。
比如，使用食用碱过量会使面团发酸，蒸出来的馒头味道会又酸又臭难以入口；而食用碱少量使用的情况下，会导致面团发酵不充分，蒸熟的馒头口感会比较硬。 另外，食用碱还会破坏菜肴的口感和色泽。例如，使用食用碱炖肉会失去脆嫩的口感，变成嚼不动的粘糊糊的一团；而在油炸食物的过程中如果放入食用碱，不仅会造成营养成分的损失，还会使食物外观变色，影响食欲。 无论是对于烘焙还是烹饪来说，食用碱都不是必不可少的原料，合理控制用碱量才能做出美味健康的佳肴。