牛杂加什么炒好吃？
2021年了，我居然还在吃这口！不过确实好吃的不得了啊~ 材料准备： 牛肚、牛肠（也可以不用买那么全，按自己喜好来） 大葱、洋葱、葱姜蒜等常用调料 八角、桂皮、干辣椒等香料 豆瓣酱和火锅料（这个很重要！！！） 土豆（可以放点胡萝卜什么的，味道也很好哦～） 步骤： 1.将牛肚清洗干净，放入冷水锅中，加入料酒，煮开去腥味后，继续煮5分钟。 划重点：一定要用冷水加热食材，这样能最大限度的保持食材的口感。同时，在去腥这一步中，料酒的作用是去除血水和异味，千万不要加多了哟～
2.把刚刚焯水的牛肚捞出，切成细丝或者薄片。 注意不要切太厚了哟～
3.锅内放油烧热，加入豆瓣酱和火锅料炒香，然后倒入所有香料一起爆香。 这里豆瓣酱和火锅料的比例我是按照4：1来的。如果喜欢辣一点的朋友，可以多放一点辣椒哟。
4.然后倒入切好的牛肚，大火快速翻炒，使酱料均匀的裹住牛肚。 这里要注意火侯的控制哈。不能太小了，否则容易粘锅，太大很容易糊。而且要在短时间内把酱料的味道渗透到牛肚里。不然就会很咸很苦咯......
5.这个时候加入开水（千万不能加冷水！会结块），水量刚刚没过食材即可。 6.加入姜片、大蒜适量。喜欢吃辣的这时候可以放些干辣椒段。我不喜欢吃的太刺激，所以一般是不放的。
7.大火烧开后，转小火慢炖，直到汤汁收浓。 这个时候可以尝一下味道，如果不够咸就再适当加点盐。我一般是不用加盐的。因为豆瓣酱和火锅料本身就是比较有味道的。 出锅前撒葱花或者香菜碎提香。 完成！一口下去超有嚼劲！我最爱吃带点点豆酥香的牛肚啦～