长鱼就是黄鳝，我见过的最好吃的做法是——油炸！ 将鲜活的黄鳝清洗干净之后，用食盐、葱姜蒜腌制半个小时，然后冲洗干净，沥干水分待用。这样能去除黄鳝身上的黏液和腥味。 锅中倒入多一些的食用油，烧至八成热时，把处理过的黄鳝放进去炸到酥脆（这个过程大概要5分钟左右）。 捞出炸好的黄鳝，趁热蘸点番茄酱吃！
小时候住在农村，我家后院有一条小溪，里面有很多野生黄鳝。一到夏天，我就会抓一些回来炸着吃，又香又脆，特别过瘾。 自从上了大学，去了外地，就再也没吃过这么好吃的黄鳝了…… 我一直以为，自己这辈子都不会再吃到炸黄鳝了。没想到今年过年回家，竟然让我有了这一口幸福。
我妈说，每年这个时候，我爸都会提前好几天去集市上买很多的绿豆粉，做成糊状，然后加入切好的咸菜条和葱花，一起下锅煮啊煮，熬啊熬，终于熬成了一锅香喷喷的咸菜疙瘩汤啦~ 喝一口热乎乎的咸菜疙瘩汤，嚼一口酥酥脆脆的炸黄鳝，幸福感顿时弥漫在全身～
伍焉玙优质答主长鱼也就是鳝鱼，营养丰富，味美鲜香，是人们普遍钟爱的食物。由于鳝鱼生活在池沼、水田、沟渠等比较脏乱的环境，习性十分顽强，加之本身又带有一定的毒性，所以食用时一定要注意烹调方法，必须使用高温杀死寄生虫和细菌，用香辛料去腥解毒。因此，红烧是适合烹饪鳝鱼的最佳烹调方法。
下面我就将红烧长鱼的做法介绍如下。
制作方法
将活鳝鱼在鱼盘里装好，撒上一些盐，再倒入适量的沸水浸烫一下，立即捞出，迅速在盘中用沸水淋浇以杀其毒性。再将鳝鱼放到盆里，撒上一些葱、姜，然后上笼用大火蒸约2分钟，取出，冷却后去掉鳝鱼骨和头。注意，去骨时要将鳝鱼皮朝下放在菜板上，用锋利的刀贴着鱼骨片割，这样既快又好。
然后，就是熬鱼汁，炒制鳝鱼。用炒锅上火，倒入汤和料酒，再用中火将汤熬到微沸时放入细盐，熬约5分钟后，再将味精放进去搅拌均匀，随即浇在去骨的鳝片上，浸渍约10分钟后取出。将炒锅洗净上火，投入熟猪油烧热，放人葱条、蒜片、姜片，大火煸炒出香味后，放进鳝片，用生抽、老抽调色，用白糖提鲜，用蚝油提鲜增亮，用醋和料酒去腥增香，加鸡汤，汤沸后，用小火焖烧约5分钟，再放入细盐，用大火收浓卤汁，并用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，用木铲翻锅，使鳝片均匀地裹上卤汁，撒上胡椒粉翻锅，出锅装入鱼盘即成。这道菜色泽深红发亮，鱼肉质酥嫩，味道鲜香浓郁，十分爽口，食后余香满口。
