绞肉和剁肉哪个好吃？
作为一个在东北开了十几年早点铺子的老板，我以我的经验告诉你，如果做饺子、包子等面食，最好是用剪刀把肉馅剪得碎一点，不要用绞肉机。因为用搅肉机搅的肉很容易出水，影响包饺子的口感。 至于买回来的肉馅要不要焯水去腥，我觉得要看情况。比如买的肉馅有腥味，而且很浓，这种就需要用清水多漂洗几遍，再沥干水分；如果只是买回来有点异味，用葱、姜、蒜这些香料腌一下就可以去腥增香了。
总之，不管用什么方法做的肉馅，最后吃的时候都不应该有腥味才好。 现在有些卖肉馅的商家很“精明”，他们卖的人猪肉馅会说成是牛羊肉馅，目的是为了区别于普通的猪肉，多卖点钱。所以你在购买肉馅的时候，一定要仔细观察，看清楚再说！ 我是东北人，目前在广东，自己开了个早餐店。因为北方人喜欢吃馅儿，所以我店里的饺子、蒸饺、包子都是现包饺子（包子）皮，手工揉面、擀皮，非常好吃！因为我除了早上卖，还零售，所以每天准备的量都不少，一般下午就会卖光。
如果你买回去发现肉馅不够，可以来我这补充哦~ 最近有人让我推荐好吃的肉馅，我整理了几个问题，如果你有做肉馅的经验，希望能给你提供帮助。
1.买回来的肉馅要清洗吗？ 答：不需要。 如果是新鲜肉，而且是在正规渠道购买的，一般没必要清洗。因为在加工过程中，厂家会把可能沾上的污物冲洗掉。如果不放心，可以用清水浸泡片刻。 但如果是熟食店那种已经调好了味道的肉馅，就不需要再清洗了，不然会破坏香味和口感。
2.做肉馅用啥调料？ 答：做肉馅的调料没有固定搭配，可以根据个人口味添加。 我常用的是葱姜末、生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐、十三香、味精。 如果要做韭菜鸡蛋馅儿的，还可以加入一个蛋清，会使馅料更加鲜嫩。 用这个配方做出来的馅料，咸淡适宜，香味扑鼻。
3.自己做肉馅咋能好吃又省事？ 答：我在饭店工作那会儿，平时处理大量的猪腰、内脏器官，都是用水泡+淀粉抓洗的方法去除血水。这个方法同样适用于处理肉馅。 用这个方法处理干净后，再用温水清洗两遍，滤干水分即可。这样处理过的肉馅，不仅干净，而且不会有多余的水份。 如果你想让肉馅更嫩些，可以提前用啤酒或白酒腌制一会。
4.怎么做肉馅不掉色？ 答：在做肉馅时，如果想不让颜色相互污染而保持颜色鲜艳，可以将调味料中的酱油换成料酒，或者不放酱油。 在调肉馅的时候可以加点食用油，防止变色。 另外，蔬菜馅儿的颜色容易变色，可以在调馅的过程中，稍微晚点放菜汁（比如饺子皮蒸熟以后调馅，就不用担心蔬菜汁液染红肉馅了）。