为什么凉粉不好吃？
作为一个四川人，真的很爱吃凉粉！自己也会做（虽然卖相不好）但是做的过程中也发现了别人做不好的地方~ 首先，选豌豆确实不错 但是要做出好吃的凉粉关键并不在这豌豆好不好上面。比如我喜欢吃辣的，我会在做之前把辣椒剁了放入油锅中炸熟，捞出放凉后加入豆瓣酱和其他调料做成麻辣味儿的；而我不喜欢太过刺激口感的就会把新鲜红辣椒和花椒一起剁了然后同葱蒜一并倒入油锅中煎香，起锅时再撒点儿花椒面儿。
我奶奶以前会做一种红糖凉粉，味道也是一绝。但最关键的是她要在做完的凉粉上淋一层蜜糖……这个步骤是不是特别奇怪？毕竟在我们家乡有“糖多会腻”这一说啊…但是这样做了之后真的很好吃，软软的一坨，黑里透着红，看着就有食欲～
还有就是姜汁味的凉粉，这玩意儿有点难吃，所以我不是很喜欢吃……不过有人喜欢啊，我就弄不懂了，到底是怎么做得出来的呢（跪求会做姜汁凉粉的大神指教！！！感激不尽！！！） 至于说外面卖的凉粉，其实很多不好吃的原因在于是否用豌豆淀粉做的。因为豌豆淀粉做出来的凉粉才有韧性和弹性，而且才具有可塑型。如果用木薯淀粉或者番薯淀粉之类的去做，那出来的凉粉根本不能成型的好嘛！所以那些用木薯淀粉和番薯淀粉混着豌豆淀粉去做的所谓凉粉其实根本不能再叫凉粉了好吗！