烧鸡加什么红烧好吃？
我们要明确，“烧”和“烤”是不同的两个工艺 这里说的“烧”，是中国人常用的“烧”法——用酱油、糖、酒等调味料烧制；而“烤”则指的是西方烹饪中常用的“烤”法——用火焙烤或者烤箱烤制。 这区别可大了…… “用火烧”意味着锅里的温度非常高，液体调料很快变成了蒸汽；而“烘烤”温度上升没那么快，在炉火边上等着的食材，表面可能还滴着水。 所以，“烧烤”通常更适合肉类原料，因为水分含量多的肉容易腐败变质；而“烧菜”除了讲究味道，对成品的形状也有要求，蔬菜菌藻之类的水分多热量消耗快的食材往往更受欢迎。
不过呢，凡事都有例外，比如说“烧鹅”“烧鸡”…… 它们俩可是名贵的“烧烤”，用“烧”这个词可一点都冤枉。因为制作过程确实要用非常高温的火上熏烤，才能将香味沁进肉里。 但你仔细想一想，这些用“烧”法的菜肴，哪一个不是以“熟”为主的呢？哪怕有表皮“煎”的感觉，那也是建立在“熟”的基础上的。 比如这道“荔枝烧鹅”，把刚刚出炉的烤鹅浸入冰凉的糖浆之中，烫皮的瞬间皮肉分离，这就是一个很好的例子。
总之呢，只要是熟了，用什么样的方法都没问题。 只不过我们日常所用的烹调油温度较高，而烤箱的温度相对来说比较稳定，因此用油烟气的烹调方法比较少见就是了…… （这是之前做烤鸭的时候，随手拍的照片。）