排骨汤放鸡精还是味精？
味精的主要成份是谷氨酸钠，它在人体内最终产物是谷氨酸和钠，谷氨酸系人体氨基酸之一，可参与人体蛋白质的合成和代谢，钠则为正常人体所需电解质。一般荤菜中含0.5～1‰的谷氨酸即有较好的味道，排骨汤或鸡汤中本身谷氨酸含量就很高，其中排骨或鸡肉所含蛋白质经炖煮后部分水解产生了谷氨酸。
同时原料中所含的核酸和核苷酸类鲜味物质，与谷氨基酸有强烈加成作用，即有“鲜上加鲜”的效果。因此排骨或鸡汤本身就有很鲜美的味道，而不需要再加味精。另外，在高温久煮的情况下，味精里的谷氨酸钠如果受热长时分解会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠有百害而无一利。
鸡精是一种复合鲜味剂，与味精比较，有一种酯香和水果的清香、风味更为纯正。其理由与对排骨汤或鸡汤加味精的道理相同。即使一定要加味精，鸡精的用量在0.5~1%左右，比0.1~0.2%的味精要多的多，而且鸡精价格远高于味精。