蒜有杀菌作用吗？
没有直接杀灭细菌的作用，但是有刺激人体免疫系统提高抵抗力的作用，从而起到防治细菌感染的目的。 人的身体有自己的防御体系，有皮肤、黏膜屏障，还有消化、呼吸、循环、排泄等系统的器官。这些系统可以识别“异类”，将之清除或者消灭。当然，有时也不得不启动攻击细胞来杀死入侵的细菌、病毒等微生物。
大蒜中含有大蒜素，是一种含硫挥发性精油，能够刺激人的嗅觉神经，通过嗅觉神经系统刺激大脑的相关区域而产生一系列生理反应。最近的研究发现，吃蒜可能产生一种名为“蒜胺”的物质，它是大蒜里的有效成分之一，能激活人体的免疫反应，特别是体液免疫和细胞免疫。
在防止细菌性食物中毒方面，已有大量的研究和临床实验表明了它的有效性。
早在1958年，美国弗吉尼亚大学的医生就做过一项大蒜抑制沙门氏菌感染的实验。他们将大肠杆菌感染的小白鼠分为4组进行喂食，其中两组分别喂食大豆油和大蒜油混合物，另两组则只喂食大豆油或大蒜。7天后，对小白鼠进行了血液检查，结果发现：与单独进食大豆油的对照组相比，同时进食大蒜油混合物的2组小白鼠，体内抗体水平显著提高，表明它们的体液免疫功能得到了增强；而且，进食大蒜油混合物的两只小白鼠全部存活了下来，而其他3组小白鼠则有1只死亡，可见大蒜对细菌性感染有一定的抑制作用[1]。
1965 年，科学家给小白鼠注射不同浓度的蒜汁，观察它对白喉杆菌感染的抵御情况，结果发现在所有实验组里，只有注射高浓度蒜汁（5%）的小白鼠全部存活下来，而注射低浓度蒜汁（0.5%）以及稀释液的白鼠则全部死亡。 除了通过刺激免疫功能来提高对病原菌的抵抗力外，大蒜还有直接杀灭某些细菌的能力。例如，有研究证明用2%~3%的大蒜汁浸泡物品(纱布、棉球)一段时间后涂擦患处，可有效治疗由结核杆菌所致的皮炎；另外，在大蒜提取物中添加柠檬酸、维生素C和维生素E后，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等有杀灭作用，且时间越长，效果越显著 [2][3]。 不过，需要指出的是，目前对于上述研究的结论还需要更多的实验验证。更重要的是，在人体身上进行的临床试验尚不多见，而研究结果也有很大差异性，因此现在还很难说大蒜对防治细菌感染具有确切的临床意义。