排骨煲汤需要焯水吗？
排骨具有补肾养血，滋阴壮阳，健脾化滞，润燥强筋的功效，用于肾虚、气血不足导致的畏寒体弱、神经衰弱、体虚乏力等症，因此，中医常用排骨作药膳煲汤食疗。煲汤前焯水是大多数人做饭的习惯，这不仅是一种烹饪常识，而且还是一种烹饪规矩，从古流传至今，已经成为一种规矩。
煲汤排骨要不要焯水呢，这不能一概而论，需要分辨情况对待，如果排骨买自正规的有信誉的大型超市或卖场，或者是通过正规渠道进口的排骨，一般无需焯水，用流动的清水浸泡和冲洗干净，就可以用于煲汤。在烹饪处理时，将排骨与冷水同时放进锅里，这样随着大火逐渐加热，排骨在加热水分的同时，其内部逐渐升温，排骨中的蛋白质开始逐步膨胀凝固，当其温度高过100度时，蛋白质凝固收缩。这样的排骨煲汤，营养美味。
如果排骨不是买自正规渠道，或者没有把握，建议在煲汤前焯水，可以去掉一部分可能残留在排骨上的血水和细菌，使煲出的排骨汤味道更加清醇美艳。焯水前，需要用流动的清水浸泡和反复多次冲洗排骨，然后将排骨用冷水放进干净的锅里，大火烧开，这样排骨中的血水也随之煮沸后渗出，浮在水面，之后将排骨冲洗干净，就可以放入锅中煲汤了。