汤色奶白加什么作用？
猪棒骨、鸡架、老鸭等富含钙质和蛋白质，同时含有丰富的软骨素，经过长时间文火熬制、萃取和碰撞，可使骨中的呈味物质、钙充分析出并溶于汤中，保证汤白味浓且钙质丰富。葱、姜、蒜也是必不可少的配料，特别是葱，它能中和部分内脏的异味，还含有丰富的植化素和有益成分，如辛辣成分蒜素等。
为了增进食欲，煲汤时还可加入香菇、冬枣、枸杞、当归等配料。煲汤最好选择新瓦罐，肉、骨头、内脏等应焯水去除血污及部分脂肪，再放进煮沸的汤水中同煮。若用高压锅也可，煮15分钟左右后，将汤汁倒入新瓦罐中再煨30分钟左右。