炸土豆丝怎么做？
炸土豆丝是把土豆切成细丝，用油炸至金黄酥脆的形状。由于制作简单，口感酥脆鲜香而十分适合下酒，也适合小孩子吃。
制作方法：
先准备一两个土豆（多准备土豆会做多点），几个干辣椒。
土豆先用水洗干净，然后去皮，把皮削掉，削皮时要注意，土豆的皮削厚点，不要把土豆里面的精华削掉。
削好了皮，用刀切成丝，刀工不好的人可以先把土豆切成片，然后在切成丝。喜欢吃甜味炸土豆丝的，可以切成丝的时候，把切好的片在切几刀，不要切断了，就那么比划下，然后用手撕一下，成那种马蹄状的土豆。然后把它用清水浸泡3至5分钟，再清洗2.3次，去除淀粉。
把它滤干水份，然后加入食用油5克，食盐2克，胡椒粉1克，生粉3克，姜丝和葱白末各5克、泡辣椒末10克。把它们抓揉均匀，腌渍10分钟后捞出来，放入漏勺中滤去多余水分。
然后烧油，油要稍微多放点，因为土豆丝要炸酥了才好吃.烧油的时候可以调制椒盐（白糖和花椒面.辣椒面混合好备用）。
油烧至七成热（有小水泡的时候）就下入土豆丝，用勺子轻轻搅散（火不要太大），炸至浅金黄色后用漏勺捞起，沥干油分，晾一会儿再复炸一次，炸到金黄色立即捞起，沥油。
再把油烧至八成热，把土豆丝再下锅炸1分钟，然后用漏勺捞起滤干油。
滤干油后加入先前准备好的椒盐粉，把它们搅拌均匀，让每根土豆丝都沾到椒盐粉粉质，然后装盘上桌。这样一份外脆内酥.又麻辣又酥香的炸土豆丝就做成功了。