怎么做剁辣椒好吃？
湖南人，小时候家里会自己晒剁辣椒。 步骤是选新鲜的小米椒，去掉头和尾洗干净晾干（注意不要去籽）。然后烧一锅热油，放盐进去，再放小米椒进去（切记不能太多油，也不能太少水！否则容易焦），用锅铲不停地搅动，直到变得香辣扑鼻就可以关火了，冷却后装入玻璃瓶密封好放入冰箱。
这样做好处的重点是，做出来很香，而且不容易变质。 后来出来工作，到了外地。发现超市里有卖的剁辣椒，就经常买回家吃。 后来有一次回去，发现妈妈买了新鲜的红辣椒正在做，问我买回来的那种有没有调料包，她说那上面有味了，而且颜色也不对了。我吃了觉得确实没有自己做的那么好吃。
后来我学了炒菜，学会了做各种辣的菜式之后，很少再吃家里做的这剁辣椒了。 因为外面可以买到各种各样新奇玩意儿。但偶尔想起来，那个味道还是最好的。 前两年，开始自己下厨做美食，拍视频发网上。有小伙伴留言说想尝一尝我做的剁辣椒。于是我就做了，不过这次做的是麻辣味的。比香辣的更好吃！因为加了麻和辣。
食材准备：红辣椒、花椒、大蒜子、生姜、白酒、白砂糖、生抽、醋。 做法： 1.将红辣椒清洗干净去籽，切成小段。花椒清洗晾干。大蒜子和生姜切末。
2.锅中不放油，小火干炒花椒。等到变色出香味，关火凉着。 （这一步可以用微波炉代替加热，时间控制在3分钟左右）
3.在干净的锅中加入白砂糖，用小火慢慢熬化成糖浆。（火太大了就会糊掉哦～）
4.加入少许生抽和醋，搅拌均匀至融化。（不喜欢吃佐料的完全可以不加）
5.把切好的红辣椒放进去，翻拌均匀。让每只辣椒都均匀沾上酱料。 （如果感觉太干了，可以少加一点清水拌匀）
6.把拌好的辣椒装进干净无水的瓶子中，压紧，拧上盖子，放进冰箱里冷藏。一天后可以拿出来享用了～