咸鸭蛋哪的好吃?

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我小时候住在乡下,每天上学都要经过一条河边,这条河很特别,不是一般的河,它拥有25公里的海岸线,是一个湖泊的末端,由于湖水注入河口,故此河道宽阔,水草丰盛,是我们这处孩子夏夜戏水、捉鱼摸虾的最好去处(现在已经被保护起来了) 夏天的夜晚,吃过晚饭后,我们这些小屁孩就结伴去河里抓鱼,然后拿着手电筒在河边的芦苇里照蛤蟆(当时不知道是保护动物,只知道好玩),当然也摸过田螺,捞螃蟹,钓龙虾,但最多的还是抓鸭子和鹅。

为什么鸭子这么多呢?因为这条河畔有个养鸭场,这些鸭子白天在水里游荡,傍晚的时候归群,我们就趁着这个时候下网捕猎,虽然有些残忍,但是我们小孩子的世界并没有那么多的规矩,况且我们也吃不上这些野味,所以也就自认为是自然的选择,并不感到有什么不妥之处。

大概是在一个普通的夏夜,我们像往常一样带着工具准备开始作业,突然我的发小儿指着水面叫了起来“快看!咸鸭蛋!” 我顺着他手指的方向望去,只见水面上隐隐约约有东西在发光,走近了一瞧,原来是一颗颗的鸭蛋,被泥土掩盖了小部分,裸露在外面的是一圈圈旋转的光环,像是夜空中的银河,只不过颜色更淡雅一些。 我们几人均非常高兴,毕竟能在野外捡到现成的咸鸭蛋可不是件容易的事,于是大家七手八脚把船划到岸边,把渔网放入水中,然后在岸边等待着,不一会网上便出现了鸭子的身影,不过这次除了鸭子外,还有几个圆滚滚的东西,看上去就和刚才在水里的鸭蛋一样,只是多了一圈光环。 “快来看呀!是咸鸭蛋!”我不禁兴奋地大叫起来,同时心里也有点犯嘀咕,这鸭肚子里怎么会有鸡蛋呢?真是神奇!

我们把渔网里的鸭子倒出来,一个个清理干净后放掉了它们,留着鸭舍里那堆大大小小的鸭蛋和已经开动的柴油机继续工作着。 回到家里后,我把两个最大的咸鸭蛋洗干净,放在了锅子上蒸熟了,等到母亲回来的时候给她品尝,她边吃边赞好吃,后来才知道,这是由于这边的鸭子吃的都是天然饵料的原因,所以蛋的味道才这么鲜美。再后来,我离开了家乡,有了自己的家庭之后,有一次带着孩子回故乡玩儿,特意去了那条河的入海口,想追寻当年的美好回忆,然而一切早已物是人非,那条河已被整治得焕然一新,河岸上新建了小区楼房,而河心则架起了水泥桥,将两岸紧紧连在了一起,再也没有了原来的波澜壮阔,我心灰意冷地走在街头,忽然听见身后传来一声稚嫩的叫声“咸鸭蛋!”“咸鸭蛋哪里好吃啊!” (完)

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苏湘鄂,腌制的鸭蛋最好。在运输不方便的农耕年代,咸鸭蛋走不出,所以只在南方流行,现在当然全国都可以吃得到了。

鲁豫,酱出来的鸭蛋好吃,而且腌制方式比南方多。不外,酱鸭蛋和咸鸭蛋不能比。

北方产的鸭子少,有蛋鸡,少鸭子。如果养鸭子,产的蛋也是蛋鸭品种,不可能放养,吃不到活的生物蛋白质,蛋白和蛋黄都偏淡,也不合适做咸蛋。

南方河网密布,适合鸭子养在水里,在湖泊水洼、湿地、库塘里吃高营养的鱼虾鲜活饵料,蛋白质含量高,做咸蛋特别鲜美。

产咸鸭蛋有名的有安徽南陵高岭,湖南邵东、浙江平湖,湖北松滋也是产咸鸭蛋有名的。其实只要水域水草条件好,有绿色禽蛋基地和散养,鸭子品质没有差别,咸鸭蛋都好吃,比如我前段时光写的贵州黔西县也产出优质的咸鸭蛋。

做咸蛋的土法是要“深井浸泥”法,把鸭蛋放到井底的泥巴里泡一段时间后捞出来晾干再腌制也可腌制出红心蛋。

现在工业化生产,把鸭蛋先打个小眼注入红心酶再腌制出来的。

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