熟的烤鸭怎么做好吃？
这还要问，肯定是烤鸭架啊！北京人夏天晚上最好的享受就是带着手撕面包、黄瓜丝儿、酱豆腐、辣椒油，就着鸭架子上的骨头啃着，边磕瓜子边聊天儿。 熟鸭子可以做的菜太多了。
最简单的，白斩鸡、盐水鸭、卤鸭翅、卤鸭脖、卤蛋什么的。再复杂点儿还有麻鸭煲、香酥鸭、酸梅鸭、柠檬鸭、椒麻鸭等等做法的南方菜肴和广州的烧鹅、烧鸭以及杭州的叫花鸡。
要说最有味儿，还得是烤鸭架。 首先把鸭肉剔下来切成块状。注意要保存好鸭骨架，待会儿有用。 炒锅内倒少量的油，烧热后加入八角和桂皮炒香。然后加入鸭肉块，小火慢慢煎炒，烹入料酒，直到水气变干，鸭肉呈浅黄色，香味四溢时即可关火让香气保留在锅中。 接下来准备一个砂锅，先铺上姜片，然后把鸭骨架放在上面，再把刚才炒好的鸭肉铺在上面。倒入足够的开水（一定要够多，因为后面还会蒸发掉一部分），大火煮沸后撇去浮沫，盖上盖子焖煮一个小时左右。
一个小时后打开盖子，香味已经扑鼻而来啦～这时你可以根据自己的口味加盐调味儿。接着在砂锅底垫上筷子，方便入味。最后盖上盖子继续焖半小时，就可以闻到满屋的香气了～ 用筷子夹起一块儿浸在汤汁里的鸭肉，入口香醇，细细咀嚼，绵软中又有脆嫩，越嚼越有滋味。用嘴唆一下手指，舔一舔指甲盖，这才是对一只合格烤鸭的尊重呀～