咸糊涂怎么做好吃?

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2021年夏天,我在北京朝阳区的合生汇商场里,吃过一家广东粥铺,点了一碗海鲜生滚粥,39块钱,十分好吃,于是记住了这家粥铺的名字——顺兴馆。 后来在百度上搜索到了这家店,发现这是北京很老牌的粤式餐厅了,各种评价都说“粥特别好喝”、“点单必选粥”,因此决定去尝尝。 我点了店里的招牌菜:干炒牛河、烧鹅、虾饺,还有那一碗海鲜生滚粥。 干炒牛河一上来就非常给力,河粉炒得香香的,牛肉也很大块;但是让我有些失望的是虾饺,虾饺里竟然没有虾仁,而是满满的淀粉感……不过总的来说还是个好虾饺。

最让我念念不忘的还是那一碗海鲜生滚粥,在粥底中可以看到完整的大虾和贝壳类,口感非常新鲜,粥非常浓醇,味道也偏甜口儿。 后来因为疫情,我好久不能出门,终于在今年三月得以重访顺兴馆。虽然之前那家合生汇店已经倒闭,但是顺兴馆搬到了隔壁的太古里,还开了很多分店。 这次来的时间比较晚,下午六点多,店里已经坐满了人,我又点了一碗海鲜生滚粥。果然还是熟悉的味道,真好!

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材料:面粉500克,猪肉200克,虾皮10克,咸蛋1只,肥肉50克,青蒜苗50克,胡椒粉3克,葱6克,姜10克,芝麻油8克,精盐15克,鸡精粉2克,芝麻酱10克,麻油精10克,料酒5克,生粉40克

做法:

1、将猪肉剁成肉末,加入斩茸的咸蛋,虾皮,肥肉茸,调入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉,搅上劲,再加入芝麻酱、麻油精、芝麻油搅成馅料。

2、将面粉下盐,倒入沸水150克,搅拌成雪花块,倒入冷水150克左右和成面团,用湿布盖严,静置40分钟,取出,搓条摘16只小面剂,每只包入馅40克,捏好馅口,成包子状即可。

3、将平锅烧热,锅底拍上一层薄生粉,放入包子坯,再撒上一层薄粉,倒入热油,煎至底部金黄,倒入适量清水,撒上青蒜苗,盖上锅盖,煎至水干撒入葱、姜丝,淋上10克芝麻油出锅即可。

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