秋刀鱼好吃吗？
“我喜欢吃，不过不好吃，因为不新鲜了” 这是大师傅黄俊文接受某电视台采访的时候说过的话 我在法国留学那会儿就认识一位台湾的大厨 黄先生是台湾人，在巴黎学厨艺十几年后回台自己开了家餐厅 因为水平确实过硬 在台北也是小有名气 经常上电视节目或者接受采访 而且他本人也特别喜欢中国美食文化 所以他在接受采访时总是会用中文和观众聊些美食话题 但毕竟是在外国人开的电视台里 他也会用一些法语来加强说服力（就是上面那句话） 我觉得挺有意思的
后来我有幸被他邀请去做过几次帮工 在法国最冷的那段时间 我们早上四点就要起来去码头收鱼 因为要赶在鱼变味前做好并送走 当时黄师傅说了一句让我至今都印象深刻的话 “虽然我不喜欢鱼肉发酸的味道 可我还是得每天去码头收这种鱼 因为我的食客喜欢吃这样的秋刀鱼” 这句话对我触动真的很大 其实我一直都很清楚做这一行最重要的是什么 说白了其实就是两个字 “服从” 但是像黄师傅这样能把自己对美食的追求和对食客的责任感结合在一起的人 在整个餐饮行业都是屈指可数的 这也许就是他能够获得无数荣誉和掌声的原因吧
其实我也经常跟我的徒弟们说 “厨师这个职业没有高低之分 有的是你个人境界的高低 如果你有一天也能像我一样把这两者合二为一 那你离成功也就不远了” (跑题了…) 回到正题 秋刀鱼是不是很好吃呢？ 这个问题就像问“红烧肉好不好吃”一样 每个人的味觉感受和喜好不同 所以我说不出来它到底好不好吃 但至少我可以确定它的味道很特别 和其他所有鱼的香味都不太一样 而这一点也正是让众多吃货对它爱不释手的关键原因之一
那么，为什么黄大厨说他不喜欢这种特殊风味呢？ 答案也很简单 在国外尤其是欧洲地区 你很难买到新鲜海产的秋刀鱼 大多数情况下他们吃的秋刀鱼都是在加工厂腌制好的 经过高温杀菌后再进行冷冻储存 这种处理过的秋刀鱼腥味的确会减弱很多 但随之而来的就是原本的特殊风味也被完全掩盖住了 换句话说就是变得“不好吃了” 对于一个经验丰富的厨师来说 这种鱼是不具备任何烹饪价值的 所以在大多数国外大厨眼中 这种秋刀鱼只是用来打发时间或练手用的食材而已… 这也是为什么大家总能在那些知名主厨的节目里看到他们用普通甚至有点难看的刀具切出漂亮的摆盘 那是因为对他们来说这些食材根本没有必要被好好料理 它们存在的唯一价值就是最后被吃下去罢了 …