田鸡怎么煮好吃？
首先，田鸡（学名青蛙）不属于野生动物范畴，是三有保护动物中的“有益无害动物”。 我国目前食用野生青蛙的情况很复杂，有些地区禁止捕捉养殖的青蛙，而另一些地区则允许人工饲养。例如山东、安徽等省就明确发文禁止使用野生蛙类进行养殖，而广东等地则可以合法使用中国青蛙进行养殖生产。因此购买青蛙时需要注意产地及来源是否正规。其次，由于我国南方各地均有分布，导致不同区域种植的田牛蛙种也存在明显差异，其外观特征存在一定区别。
常见的食用蛙中，中国青蛙个头相对较小，体型呈粗短型；黑斑侧褶蛙体色较为鲜艳，身体细长，头部较大。所以单从外观判断并不能确定究竟是哪种蛙类。另外从烹饪方法来看，由于中国青蛙的肉质偏白，在爆炒或油炸过程中极易出现脱骨现象；而黑斑侧褶蛙的肉味较鲜，且口感较好。所以在制作田鸡腿肉菜肴时应尽可能避免爆炒和油炸这两种做法。
一、水煮田鸡 用料：田鸡肉500g，油适量，盐少许，姜1块，蒜适量，葱3根，辣椒圈/段少许，花椒粒数少点，豆瓣酱2大勺，酱油半碗左右，香菜4根 步骤：
1.将田鸡处理干净后切成大小均匀的块状备用;姜切片，蒜拍扁剁蓉，葱切段，香菜切碎待用;
2.热锅热油后放入姜片与蒜蓉爆香，加入豆瓣酱一起炒香;
3.倒入适量的清水煮沸;
4.把切好的田鸡放入锅中煮熟即可出锅装盘啦！记得撒入葱花跟花椒哦~最后来上点香菜点缀一下就更有食欲啦！
二、香辣田螺 准备食材：田螺、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、孜然粉、淀粉。 具体做法：
第一步先把买来的新鲜的田螺用刷子刷净表面的泥沙，然后再用清水给它洗两遍，这样就把上面的脏东西洗干净了。接下来我们把清洗干净的田螺放在盆中，加入适量的水没过田螺，再加入两勺料酒去腥，然后用手给它搅拌一下，让它的底部完全浸泡到水里去，这样大约泡10分钟左右就可以捞出来了。
第二步接着我们再把捞出来的田螺放到漏网里，然后用清水多冲洗几遍，清洗的时候可以多换几次水，这样可以去掉大部分的沙子，直到清洗出来的水变得清澈为止就可以了。第三步我们准备一个大一些的盆，然后把清洗好的田螺倒进去，再往里面加入一勺食用油，搅拌均匀之后放在一边腌制十几分钟。
第四步这时候我们起锅烧油，等油温6成热的时候下入葱姜蒜炒出香味，然后加入一把干辣椒一起炒至断生，接着我们再往锅里加入适量水，再加入老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉给它们调味，最后再倒入田螺翻炒至入味，最后起锅前再撒上一点孜然粉就可以了。