卤味里放糖起什么作用？
生活中，很多人都喜欢吃卤味，如卤大肠、卤猪肝、卤藕等。由于卤味经过长时间的炖煮，味道浓、咸、鲜，有些口味重的人，吃后总觉得还有一丝丝的甘甜。其实，在卤味里放上一丁点儿糖，就能起到提鲜、解腻、增香、融淡的作用。
糖，又叫甘蔗，是一种常见的食品。它既是调味佳品，又是一种营养食品。吃惯了咸味菜肴，吃些甜味菜肴，就有爽口之感觉。
在红烧肉类菜肴中放糖，主要有两种作用：一是提鲜，去腥解腻。糖放在肉里边烧，或者放在汤汁里，既能提鲜，又能去腥。如冰糖烧猪蹄，不但味道鲜美，而且去除了猪蹄的腥膻气味。二是黏合，增香。糖类具有黏性，能将肉类菜肴的形态黏合住，不容易散。而且糖类还有增香的作用，在烧肉时，最好要有足够量的糖，一般按照500克肉，放2至3两糖为宜。再放入适量的酱油、调味料等，味道更好。
有时，在炒菜时放糖，也有两种作用：一是提鲜，使菜肴鲜美可口。二是有些蔬菜直接下锅炒很不好吃，加入一些糖，蔬菜就变得甜润可口了。如蟹粉炒青菜，要先用猪油煸炒，再加入酱油、食盐，最后放入蟹粉，盖上锅盖焖一刻钟，以便蟹粉的鲜甜味道进入菜中。
糖在人体的新陈代谢过程中，形成能量，成为人体的热源。但糖类在人体内代谢需要耗费维生素B1。因维生素B1可维护神经系统的正常功能，故常吃糖果的人易患脚气病。
糖，虽然好吃，也不能食用过量。食用过多的糖，会刺激胃肠道，产生消化不良、腹胀、腹泻，甚至是厌食等不良症状。尤其是孩童，吃多了糖，会影响食欲，更会影响发育。